茄子肉包子馅的做法
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1、把面粉放入容器中，中间挖个小坑放入酵母。在放酵母的位置倒入少许温水，用筷子搅拌至酵母溶解。再划圈倒入温水，用筷子把面粉搅拌成棉絮状。揉成光滑的面团后，覆盖保鲜膜放在一边进行发酵。把猪肉剁成肉糜，葱和姜剁成碎末。
2、一起放入容器中。调入食用油、生抽、料酒、蚝油、盐和鸡精。顺时针一个方向搅打至肉馅上劲。把茄子剁成碎末，攥干水分放入肉馅中。搅拌均匀备用。待面团发酵至原来的两倍大，用食指在中间戳一个洞，面团不回缩就表示面发好了。把面团揉匀排气。
3、切割成适量大小的面剂子。用手掌按扁。擀成中间厚、边缘薄一点的饼皮。取一个饼皮放适量馅料。左手托住底部，用右手的拇指和食指捏出一圈褶状。直至收口为止。把包子全部包好。蒸锅中添适量清水，把包子放进锅中先不要开火，盖上锅盖继续醒发二十分钟。大火蒸十五分钟，关火后再虚蒸三分钟，白胖的大包子就蒸好了。
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1、准备食材：茄子，猪肉，面粉，酵母，葱，姜，盐，生抽，料酒，香油，食用油。
2、猪肉洗净，切成小块。
3、切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。
5、装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。
6、茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。
7、盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。
8、面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
9、取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖住，一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好了。
10、包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。
11、锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅包子就做好了。
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茄子肉包子馅的做法：
主料：茄子3个、猪肉400克、面粉3碗。
辅料：油3勺、盐适量、酱油适量、鸡精适量、豆瓣酱1勺、甜面酱适量、酵母粉适量。
步骤：
1、酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团放温暖处发酵，猪肉切丁加入酱油腌一会。
2、茄子洗净切成丁，加入油腌一会。锁住水分防止出水。
3、茄子，肉丁放入干净盆中加入油，味极鲜酱油。
4、加入盐。
5、加入鸡精。
6、加入甜面酱。
7、加入黄豆酱调匀成馅。
8、面团发好了。
9、将面团揉匀，揉成长条，切成剂子擀成饼。
10、取一个饼放入馅料。
11、包成包子。
12、全部包好了。
13、二次发酵后放入蒸锅蒸熟，开锅15分钟即可。
14、完成。
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茄子肉包 子馅的做法
做法步骤：
1、食材准备
主料：面粉500克、茄子500克、水200克、 猪肉400克
辅料：香葱5根、酵母5克、生抽20克、蚝油10克、姜10克、五香粉1克、花生油10克
2.面粉里加酵母（面粉：酵母大约100:1），再加入适量水，搅成雪 花 状，揉成光滑的面团，盖上盖子或者盖上湿纱布，在常温下发酵。两倍大以后。
3.把肥瘦相宜的猪肉，切大块，香葱洗净切段、姜切片。
4.一起加绞肉机里，绞成肉泥，不用绞的太细了，包 子馅太细了，没有口感了。
5.把它们放在大碗里，加生抽、蚝油、五香粉拌均匀，静置一会入味（不用打水了，因为后面的茄子出水分很多，可以综合味道）。
6.把茄子去皮切丁丁，不易太小了，就这样不错，加盐拌均匀，软一些了就倒进肉馅里，这样好拌均匀一些。
7.加熟的菜籽油或者花生油、鸡精拌均匀，静置一会入味，这样包出来的包 子味道浓郁好吃。
8.发好的面团取出（此时面团大约是原来的两倍大以上），手指沾上面粉，从面团中间插进去，插出的坑不会回缩则发酵好，加少许的面粉揉均匀，这样可以排到空气，这样蒸出来的包 子不回缩，分成小剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮。
9.加馅，不要加的太多了，八分满即可，这样蒸出来的包 子不易露馅，也好包。
10.捏褶收口，包成自己喜欢的包 子形状即可。
11.包好以后放入蒸翕里，盖上盖子，等二次发酵15分钟左右，待包 子二次发酵成胖乎乎的就说明已经发酵好了。
12.蒸锅加水，大火烧开以后，加包 子，大火蒸20分钟左右，具体看包 子的数量确定时候 时间到后先不要着急揭盖，焖3-5分钟左右再打开，又白又鲜美的包 子就好了，可以做早餐和主食，是四季可吃的包 子。
