为什么说“夫妻肺片”,夫妻是什么意思?
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夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。由于我家不太喜欢牛杂之类的东西，所以用猪心、猪肚、猪舌头、猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点：色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香。
夫妻肺片的做法
步骤step
1
准备好所用食材
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2
葱切段，姜切片，将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水
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3
焯水后放入汤锅，加入清水大火煮开并撇去沫，加入葱姜、八角、桂皮、香叶
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4
倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时
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5
加入盐再继续煮1小时，捞出凉透
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6
把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片
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7
把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生仁
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8
准备好麻椒和辣椒碎，大蒜剁成蒜蓉放入碗中
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9
加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀
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10
锅中注入植物油油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油
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11
趁热倒入料汁中，成麻辣料汁
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12
将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段
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13
撒上香酥花生碎，浇上麻辣汁搅拌均匀即可
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相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名.
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哇
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