不需要肉的水煮“肉片”,你知道该怎么做吗?
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水煮肉片值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法水煮肉片是一道汉族传统名菜，系属川菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。麻辣鲜香，当下饭菜最好
主要是腌制，里脊肉切成薄片沥干水分，加少许盐顺一个方向搅拌，感觉肉上劲加少许水，一点一点加，加的感觉肉饱和以后加鸡蛋，鸡蛋上劲以后加入淀粉就可以了，加入的盐，水，鸡蛋根据肉的多少决定
把腌制好的瘦肉，用低油温滑熟备用。锅里放食用油50克，下姜蒜，小米椒，野山椒，火锅底料40克，豆瓣酱少许，蚝油少许，生抽，炒香，加啤酒少量，倒入高汤，煮开后下入肉片，焖一下盛出，放在有豆芽打底的碗里。在盛出碗的肉片上撒上姜蒜泥，辣椒粉，花椒油，葱花，淋上热油即可，一道香喷喷的水煮肉片就呈现在你的面前。
水煮肉片一定要选择猪里脊肉做肉片，片出来的肉片才好吃。将里脊肉用刀在案板上改成肉片放入碗中备用。碗中加入少许料酒，胡椒粉去腥，加入少许酱油上色，加入少许耗油提鲜，加入少许生粉和一个鸡蛋蛋清上浆，加入适量食盐上底味。将肉片用手搅拌均匀备用。水煮肉片要想滑嫩，肉片上浆很关键。
水烧开后下入配菜（本人喜欢辣的所以我就在辣料放配菜，不喜欢太辣可以先把配菜煮熟再放入准备的盆中），配菜熟了后捞出放入盆中，在下入肉片，中火煮熟后捞出放入盆中.
把腌好的肉片滑入锅中，不要一下倒入锅中，慢慢滑入。煮好后捞出放到煮好的蔬菜上面，倒入一些汤汁，汤要和肉一平即可，不需要太多。撒上干辣椒节、麻椒、喜欢吃大蒜的可以加点蒜末。有条件的再撒点熟芝麻。
然后把汤一起倒入盆中备用把剩下的蒜切成末，辣椒面，干辣椒，麻椒盐，花椒粒，一起放入盆中，锅中烧油，油烧冒烟后浇在上面，一股麻辣香气以及热油淋在调料上的美妙声音，撒上香菜碎黑芝麻（可以不用），美味的水煮肉片做好啦
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不用肉做的水煮肉片做法步骤都差不多，只是不加肉就可以了，准备适量辣椒和花椒，姜和蒜分别切末炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎，大白菜撕成片，洗净沥干水分，炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油，再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀，水煮开后，先下入大白菜片煮熟，另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热，将热油均匀的淋在辣椒末上，即制作完成
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用杏鲍菇代替肉，将杏鲍菇洗干净后切成薄片，然后放入开水中焯软，再捞出控水，然后放入油锅中，加入小米辣、蒜末等爆炒后加水煮。
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也可以使用二刀肉来做。锅中放油，下姜，蒜末炒香，放郫县豆瓣酱加汤烧开。放入蔬菜煮熟。蔬菜放入碗底。二刀肉加精盐，酱油拌匀，放入锅中煮熟。倒在碗里。撒上胡椒粉，锅中热油，淋上去即可。
