万能的油泼辣子,拌菜拌面都好吃,在家应该怎么做呢?
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1、材料：辣椒粉半碗、辣椒面半碗、香菜、香菇、香葱、姜、蒜、白芝麻、盐、米醋少许。
2、香料：八角、桂皮、香叶、花椒、孜然粉。
3、辣椒面，白芝麻，盐混合在一个无水耐高温容器中。
4、下一点油搅拌均匀，这样等下浇热油的时候才不会因为油温太高辣子被烧焦。
5、把干香菇泡软后切开，大蒜剥去蒜皮，香菜洗干净摘成2段，锅内放入多些油，油烧热后转中小火，放入香葱、香菜、香菇、大蒜和所有香料炸，喜欢麻口的可以适当多放一些花椒。
6、一定要小火慢炸，炸至葱变黄变焦捞出，只留下油。
7、别直接倒热油，关火放凉30秒，分两次淋入碗中。第一次倒少量油，用筷子迅速搅拌。
8、第二次全部倒入，油量最好要没过辣椒再多点，油会冒泡泡，此时迅速滴入几滴米醋，炸辣椒的香气慢慢飘出来了。
9、放凉，芝麻都会浮起来。装入容器盖盖子保存慢慢吃。
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想要制作出好吃的油泼辣子，就一定要先准备好吃的辣椒面，把烧烫的菜籽油直接倒入辣椒面内，香味儿瞬间喷发而出。油泼辣子是西安的一个特色美食，相信去西安旅游的人都有这样一种感受，看起来平平无奇，但既能够拌菜拌面，又能够用来做饭，绝对是一道万能调料。
想要制作出好吃的油泼辣子并不是一件容易的事情，从选择原料方面就非常关键。我们把买来的干辣椒清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分，放在外面自然晾干。用料理机把干辣椒打成辣椒面，一定要保留大颗粒，这样吃起来口感更好。往辣椒面内加入盐、糖、鸡精、芝麻搅拌均匀。锅中烧油油热后加入香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、大蒜，看到大蒜和姜片微微发黄后，把所有调料盛出，锅内继续烧油。
看到国内的油开始冒烟，我们关火晾一下，然后把油倒入准备好的辣椒面里面。到的时候一定要切记慢慢到，可以一边倒一边搅拌，不然过烫的油温会让辣椒面直接糊掉。最后加上一些香醋，一方面能起到提味的作用，另外一方面还能让做出来的油泼辣子更加红亮。之后整个楼都可以闻到这种香辣的味道，真是的好吃到犯规。
我们可以先把容器进行消毒，把制作好的油泼辣子直接放入容器内能够保存很长时间，想吃的时候随时拿出来吃。去西安旅游时听到导游说过这样一句话，“陕西八大怪，油泼辣子是道菜”，当时还非常奇怪，为什么油泼辣子在陕西的地位这么高，品尝过后才明白，原来辣椒也能制作的如此好吃，无论和哪道菜都可以搭配。重点是制作方法非常简单，自己制作的干净卫生。
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首先准备一个碗放入辣椒面，白芝麻和盐，稍微泼热油，防止后面受不了油的高温，随后锅中放入很多的油，油热后转小火放入没有水分的香菇，大蒜，香菜，大葱、八角、桂皮、香叶、花椒，炸着葱变焦捞出，随后把锅中的油分两次倒入碗中，每次倒完油后要用筷子迅速的搅拌。
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首先应该准备好新鲜的食材，然后将面条煮熟，起锅烧油，倒入葱，姜，蒜爆香，将辣椒油放入锅中翻炒均匀，将辣椒油泼到面上搅拌均匀就可以出锅了，还可以煮一些蔬菜，搅拌均匀，味道非常的鲜美。
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在家里面准备辣椒面，芝麻，香油，豆瓣酱，大蒜，盐，味精，放在一个碗里面，泼上热油就做好了。
