为什么面包这么容易发霉?
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热心网友
长时间放着上面会滋生一些细菌和真菌，发霉就是有细菌和真菌。
初期生长霉菌的面包，就带有霉臭味，表面具有彩色斑点，斑点继续扩大，会蔓延至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深
面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的。污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。初期生长霉菌的面包，就带有霉臭味，表面具有彩色斑点，斑点继续扩大，会蔓延至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深处，占满面包的整个蜂窝，以致最后使整个面包霉变。
防止霉变：定期进行清洗和消霉；霉菌易用在潮湿和黑暗的环境下繁殖，阳光晒、紫外线照射和通风换气都可以取得明显的预防效果。
处，占满面包的整个蜂窝，以致最后使整个面包霉变面包所含的水分，和适当的温度会滋生霉菌。水分越大，温度越高，越适合霉菌的繁殖。所以要保存面包，最好是干燥低温的方法。
热心网友
面包发霉是因为受到了霉菌的污染所致，霉菌的生长繁殖依托碳源、氮源、温度、水分等等条件。所以，面包发霉的快慢不同主要是因为下面几个原因：
加工方式
面包分为冷加工和热加工两种加工方式，烘烤、冷却过后直接包装的面包就是热加工面包，烘烤、冷却以后，还会进行切割夹馅、撒肉松、抹沙拉酱等后成型操作的就叫做冷加工面包。烘烤本身就是一个热力消毒杀菌的过程，烘烤过后再进行其它操作的话，就会有污染风险，所以，通常冷加工面包的保存期要比热加工面包短。
水分含量
众所周知，微生物的生长和繁殖是需要碳源、氮源、水、合适的温度等等条件的，那么水分含量高的面包保质期通常比水分含量低的面包短，比如：法式魔棍干硬的能打狗，但他的保质期肯定比用甜面团做出来的面包长。
温度
说了水分含量不得不说温度，很多大型糕点厂商都会在夏季（4-9）将产品的保质期调短，冬季（10-次年3月）将保质期延长，可见温度的影响。
原材料复杂程度
所用原料越多，工艺上就越复杂，控制起来就越难，保存期会越短。比如一个简单的白面包可能能放7、8天没事，但是一个加了整个鸡蛋、菜叶、肉松、火腿片、沙拉酱、鸡蛋皮的三明治，肯定不能放这么久。
热心网友
一般面包店现做的面包保质期只有3~5天，冬天温度低，能保存5天，夏天温度高，只能保存3天，建议买的面包根据季节在保质期内吃完。
面包可以放在干燥处常温保存，夏天温度高的时候可以放在冰箱冷藏，这样可以减缓面包内部的微生物繁殖，延长面包的保质期。
面包发霉之后，就会容易产生细菌和有害物质，吃了发霉的面包可能会引起身体不适，危害身体健康，所以发霉后的面包就不要吃了。
热心网友
因为面包很柔易滋生细菌，就会出现发霉的现象了。但切记不要把表面的发霉的地方死掉，吃里面的。其实里面也有细菌的，只是看不大出来。
热心网友
面包里的水份和营养正好适合霉菌生长，再加上室温的环境，所以面包是霉菌天然的培养基，其实霉菌并不可怕，可怕的是有些霉菌产生毒素称为黄曲霉毒素，这种毒素致癌。
