冬天淹大萝卜做法
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冬季来临，有时候会想吃点酸脆的东西，老人说那是肝火旺，上街买来的如果你知道做法估计不太想吃了，太脏，今天我给大家介绍一个最简单方便的泡萝卜酸甜可口
准备材料：
，1.日式玻璃一夜浅渍罐（也可以是密封罐）
2.萝卜切薄片
3.小米辣2-3根
4.白糖少许
5.泡菜盐
6.广味源红醋（也可以是其他牌子的红醋）
用料
小米辣 2-3根，切小段
盐 适量
细粒白糖 适量
红醋 浙江红醋少许
冬季想吃的淹萝卜的做法
把罐洗干净，用开水烫洗一下，将白萝卜切薄片放在罐里，加小米辣，加盐和糖，加适量的红醋，盖上盖子，放冰箱，第二天就可以吃了
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小贴士
红醋要适量，要不太酸了！萝卜会有很多水分，所以红醋不要太多～
腌萝卜是一种独具风味的蔬菜，萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序,选料上面的讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口的萝卜干吃起来别有一种风味。
一、酸辣萝卜
原料：白糖2茶匙 白萝卜2000克 盐2茶匙 味精1/2茶匙 辣椒粉1茶匙 十三香2茶匙
制作方法：
1、白萝卜清洗干净。用刨丝器刨成丝
2、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。晒好的萝卜丝放到干净的盆内
3、加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。挤干水分
4、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀
5、放置于冰箱内几小时以后就可以吃了
二、糖醋萝卜
原料：白萝卜200克 盐2茶匙 糖 2茶匙 米醋 2茶匙
制作方法：
1.把萝卜削皮切段，然后再切块，然后用沸水焯一下，时间不能太长
2.最后改刀切成片，然后把切好的萝卜放凉水中浸泡一下捞起，再放入少量盐腌半小时后用水冲掉
3.然后加入白糖，米醋，然后搅拌均匀，最后把拌好的萝卜放入准备好的器皿中盖上盖子放到冰箱里，明天就可以吃了
三、辣酱腌萝卜
原料：干萝卜条150g 油适量 盐适量 辣椒面适量 大葱适量 姜适量 大蒜适量 酱油适量 清水适量
制作方法;
1、准备好姜片、葱段、食盐和辣椒面
2、锅里烧开油，制成调味辣椒油
3、干萝卜条用水泡发30分钟左右，沥干萝卜条水分备用
4、将所有食材混合，加入食盐、酱油搅拌均匀
5、腌制2小时以上即可食用
四、香辣萝卜
原料：盐2大匙 沙拉油1杯 辣椒粉1大匙 砂糖1大匙 白萝卜1条
1、萝卜洗净，连皮切成长条薄片
2、加入盐腌2小时，搓揉至出水，然后冲净沥干，放入网袋中用重物压一夜，去其呛辣味
3、起油锅，将所有调味料B拌炒均匀，放凉后加入作法1的萝卜干拌匀
4、装入容器中密封2天至入味即完成
五、咸萝卜
原料：鲜萝卜1000克 油50克 干辣椒5个 醋150克 葱、姜、蒜、味精、酱油少许 花椒15克 八角3个 芝麻油10克 糖50克 盐100克。
制作方法：
1、首先将主要材料的外表洗干净，将萝卜尽量切成很小的萝卜丝，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份
2、将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均
3、味道咸甜、微辣，当时就可食用，腌制一天后味更美，在冰箱中冷藏可食用一周
六、脆甜萝卜
原料：小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。
制作方法：
1、将新鲜小萝卜削去根须，用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分，放入盆内撒上盐，腌2天后取出晒到6～7成干，再用手搓至回软后待用;
2、取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用
七、酱香萝卜
原料：萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克
制作方法：
1、将萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末
2、萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用
八、温馨小提示
1、每次用过的腌汁还能接着腌，而且会很入味的，不过要注意容器和使用的筷子都不能沾半点油花，否则会变质的!
2、真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。目前很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
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食材
大萝卜 一个
香醋 若干
糖 适量
盐 若干
生抽 适量
方法/步骤
大萝卜半根切成片状。找一大盛具，在盛具底铺上一层萝卜片,撒上几克盐.撒好盐后盖上两层萝卜片,再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。
将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉，加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。（腌制时是会出水的，萝卜内部的水。）
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15分钟后，将腌制出来的水倒掉，将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分
在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽，大半勺白醋，1小碗冷开水，搅拌均匀
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盖上保鲜膜。入冰箱冷藏，2天后就可以吃啦。很爽口很开胃的酱萝卜
最后将它装在盘子里就是一道美味可口的凉菜了。
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注意事项
用盐腌制是为了去掉萝卜中的水分，可以在浸泡的时候更加的入味和爽脆;再用白糖腌制半个小时是为了中和盐的咸味。
萝卜的辣涩味，同时将萝卜中更多的自身水分带出。
腌制好的萝卜用冷开水清洗下，是为了前期的盐糖腌制尽量不影响到后期的浸泡口感。
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酸辣萝卜干
腌萝卜
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
速成麻辣腌萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
咸萝卜丝
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
开胃腌萝卜
主料： 白萝卜1根，香菜适量。
辅料： 盐适量，糖80克，醋50克，温水大半碗，鸡精适量，油泼辣子适量。
制作方法：
1.萝卜去皮切成小段用3匙盐腌制21个小时。萝卜出水了以后倒掉盐水。用矿泉水把萝卜条洗净；
2.碗里装好糖，加上半碗温水入微波炉微波1分半，（用锅子煮也行）糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒进萝卜条，拌匀，再加上少许的盐和鸡精。倒上油泼辣子。腌制4个小时就可以吃了。吃之前再撒上香菜。
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一、酸辣萝卜
原料：白糖2茶匙 白萝卜2000克 盐2茶匙 味精1/2茶匙 辣椒粉1茶匙 十三香2茶匙
制作方法：
1、白萝卜清洗干净。用刨丝器刨成丝
2、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。晒好的萝卜丝放到干净的盆内
3、加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。挤干水分
4、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀
5、放置于冰箱内几小时以后就可以吃了
二、糖醋萝卜
原料：白萝卜200克 盐2茶匙 糖 2茶匙 米醋 2茶匙
制作方法：
1.把萝卜削皮切段，然后再切块，然后用沸水焯一下，时间不能太长
2.最后改刀切成片，然后把切好的萝卜放凉水中浸泡一下捞起，再放入少量盐腌半小时后用水冲掉
3.然后加入白糖，米醋，然后搅拌均匀，最后把拌好的萝卜放入准备好的器皿中盖上盖子放到冰箱里，明天就可以吃了
三、辣酱腌萝卜
原料：干萝卜条150g 油适量 盐适量 辣椒面适量 大葱适量 姜适量 大蒜适量 酱油适量 清水适量
制作方法;
1、准备好姜片、葱段、食盐和辣椒面
2、锅里烧开油，制成调味辣椒油
3、干萝卜条用水泡发30分钟左右，沥干萝卜条水分备用
4、将所有食材混合，加入食盐、酱油搅拌均匀
5、腌制2小时以上即可食用
四、香辣萝卜
原料：盐2大匙 沙拉油1杯 辣椒粉1大匙 砂糖1大匙 白萝卜1条
1、萝卜洗净，连皮切成长条薄片
2、加入盐腌2小时，搓揉至出水，然后冲净沥干，放入网袋中用重物压一夜，去其呛辣味
3、起油锅，将所有调味料B拌炒均匀，放凉后加入作法1的萝卜干拌匀
4、装入容器中密封2天至入味即完成
五、咸萝卜
原料：鲜萝卜1000克 油50克 干辣椒5个 醋150克 葱、姜、蒜、味精、酱油少许 花椒15克 八角3个 芝麻油10克 糖50克 盐100克。
制作方法：
1、首先将主要材料的外表洗干净，将萝卜尽量切成很小的萝卜丝，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份
2、将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均
3、味道咸甜、微辣，当时就可食用，腌制一天后味更美，在冰箱中冷藏可食用一周
六、脆甜萝卜
原料：小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。
制作方法：
1、将新鲜小萝卜削去根须，用清水洗净，放在太阳下晒干表面水分，放入盆内撒上盐，腌2天后取出晒到6～7成干，再用手搓至回软后待用;
2、取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用
七、酱香萝卜
原料：萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克
制作方法：
1、将萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末
2、萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)，和萝卜一起倒入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用
八、温馨小提示
1、每次用过的腌汁还能接着腌，而且会很入味的，不过要注意容器和使用的筷子都不能沾半点油花，否则会变质的!
2、真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。目前很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
热心网友
腌萝卜是一种独具风味的蔬菜，萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序,选料上面的讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口的萝卜干吃起来别有一种风味。
一、酸辣萝卜
原料：白糖2茶匙 白萝卜2000克 盐2茶匙 味精1/2茶匙 辣椒粉1茶匙 十三香2茶匙
制作方法：
1、白萝卜清洗干净。用刨丝器刨成丝
2、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。晒好的萝卜丝放到干净的盆内
3、加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。挤干水分
4、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀
5、放置于冰箱内几小时以后就可以吃了
二、糖醋萝卜
原料：白萝卜200克 盐2茶匙 糖 2茶匙 米醋 2茶匙
制作方法：
1.把萝卜削皮切段，然后再切块，然后用沸水焯一下，时间不能太长
2.最后改刀切成片，然后把切好的萝卜放凉水中浸泡一下捞起，再放入少量盐腌半小时后用水冲掉
3.然后加入白糖，米醋，然后搅拌均匀，最后把拌好的萝卜放入准备好的器皿中盖上盖子放到冰箱里，明天就可以吃了
三、辣酱腌萝卜
原料：干萝卜条150g 油适量 盐适量 辣椒面适量 大葱适量 姜适量 大蒜适量 酱油适量 清水适量
制作方法;
1、准备好姜片、葱段、食盐和辣椒面
2、锅里烧开油，制成调味辣椒油
3、干萝卜条用水泡发30分钟左右，沥干萝卜条水分备用
4、将所有食材混合，加入食盐、酱油搅拌均匀
5、腌制2小时以上即可食用
四、香辣萝卜
原料：盐2大匙 沙拉油1杯 辣椒粉1大匙 砂糖1大匙 白萝卜1条
1、萝卜洗净，连皮切成长条薄片
2、加入盐腌2小时，搓揉至出水，然后冲净沥干，放入网袋中用重物压一夜，去其呛辣味
3、起油锅，将所有调味料B拌炒均匀，放凉后加入作法1的萝卜干拌匀
4、装入容器中密封2天至入味即完成
