如何把凉皮做的更滑溜劲道,用添加剂吗
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发布时间：2022-04-25 14:29
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热心网友
时间：2023-10-09 03:41
你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。
热心网友
时间：2023-10-09 03:42
凉皮做为一种传统的民间小吃 长期以来一种深受人们的欢迎和喜爱，从来没有那种小吃能有凉皮这样旺盛的人气 火爆的市场 无与伦比的强势和庞大的消费群体，也没有那种小吃可以和凉皮相抗衡，从而使得它一直雄霸小吃市场之首，凉皮以其滑爽的口感 独特的风味在国人心中的地位可谓是根深蒂固 无可替代，有需求就有市场 有市场就有商机，凉皮更是如此，虽然凉皮的市场稳定而强势，但要在这里挣个盆满钵满也并不是一件容易的事情，凉皮讲的是筋道 拼的是味道，所以要想在这个市场上分得一杯羹，必须在产品的品质和味道上多下功夫，好凉皮应该是柔 薄 透 亮 滑 爽 筋 弹，而要做到这些，每一个环节都很重要，从和面 洗面 沉淀 兑浆 到制作等都要符合凉皮的制作要求，制作虽然很重要 但制作只是前期工作的体现，只有前期工作做好了 才能在制作中被体现出来，而凉皮本身而言 对工艺的要求又是很苛刻的，比如我们的所有工作都做的很好，只是在制作的时候没有把握好凉皮的厚度，结果是虽然有优质的面浆却没有做出优质的产品，凉皮的最佳厚度是二至三毫米，薄了太软 厚了太硬，再比如说火候吧，大家都知道制作凉皮火越大越好，其实并不是如此，什么都应该有一个度，超过了合适的度就不好了，就火力和凉皮而言，火候不到 凉皮的表现的稀 软 烂 火候过了凉皮的表现还是稀软烂，由此可见一斑。来自：求助得到的回答
热心网友
时间：2023-10-09 03:42
恩，用洗衣粉就可以。
