炒肉不粘锅的诀窍
发布网友
发布时间：2022-04-19 13:54
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-19 10:57
1、使用不粘锅来炒肉丝，不粘锅具有不粘的特性。受到很多家庭的青睐，无论做什么都不会粘连。
2、使用的是铁锅，铁锅在使用之前一定要充分的养锅用油把锅滋润了，那么也会产生不沾的效果。
3、炒肉丝之前一定要放足够的油。油要充分的热了以后再放肉丝。
4、肉丝在炒之前用淀粉。搅拌一下，这样每个肉丝的外面都沾有淀粉。能够包裹肉丝，起到阻隔的作用，就不容易粘连。
5、用一小勺色拉油在炒制之前把肉丝搅拌一下。油能够起到。隔绝的作用就不容易粘连。
6、肉丝在炒制之前用鸡蛋清把肉丝抓匀，鸡蛋清也能够起到隔绝肉丝和铁锅的作用，这样就不容易粘连了。
热心网友
时间：2023-01-12 17:10
炒肉不粘锅的诀窍如下：
1、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。
2、放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。
3、用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅。
炒肉要先学会切肉
炒肉的第一步就是先挑选食材，根据每种食材不同的特性来切肉。因为每种肉类的肌肉纤维组织不同，我们也需要不同的手法来切，在这里跟大家分享一个从大厨那里听来的口诀：“横切牛羊竖切鸡，斜切猪肉花切鱼”。
按照字面意思理解，切牛羊肉的时候要让刀和肉的纹理保持垂直，这样可以将牛羊肉的粗纤维斩断，炒制时不容易变柴；而鸡肉的肉质比较嫩，所以顺着纹理来切保证在炒制时不容易散开。
猪肉的肉质介于鸡肉和牛肉之间，所以斜切不仅可以其实炒制时不破碎，吃起来也不容易塞牙；鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，打上花刀是为了更好地入味，而且在烹饪时不容易碎裂。
