干鱼皮怎么发泡
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热心网友
干鱼皮放入水中浸泡12小时，捞出沥干水分，这样就泡发好了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：干鱼皮 300g、红椒 1个、食盐 适量、鸡粉 适量、葱 2根、姜 3片、料酒 适量、生抽 适量、水淀粉 适量。
1、第一步把干鱼皮准备好。
2、然后把干鱼皮放入水中浸泡12小时，进行泡发。
3、泡发好后沥干水分。
4、红椒、香菇、姜切片，葱切段备用。
5、锅里放水，姜片，葱和料酒，将鱼皮略飞水。
6、飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用。
7、锅里放油，爆香姜片和葱白，放入香菇片略炒。
8、放入红椒略炒。
9、加入清水，鲍汁，盐，鸡粉，生抽和鱼皮煮熟。
10、盛出，完成。
热心网友
用冷水浸软，时间不能过长。
发泡的时间过久就会产生致命的毒素，整个过程就相当于一个干鱼皮变质的过程，从而产生相类似的生物毒素的物质，或者会滋生一些细菌，或者真菌等对身体非常有害的微生物，发泡速度快，并且很容易就导致干鱼皮变质。
干货类的产品，一般就是通过脱水以后进行风干的或者进行晾晒的食品。制作鱼皮干的材料一般用鲨鱼或鳐鱼，因其质地肥厚且相对廉价。鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼的皮也可以，但价值不菲，滋味也不见得会高很多。
扩展资料
1、干鱼皮在晾晒过程中，脂肪会氧化，形成不愉快的油哈味，脂肪酸氧化程度高，形成脂肪酸等有害物质。
2、干鱼皮是在空旷的地面晾晒，难免有蚊虫叮咬及异物夹入，个别不良厂商还会加碱处理，这样的鱼皮已不适合作为食品原材料；而鲜鱼皮则没有上述隐患。
参考资料来源：百度百科-鱼皮
参考资料来源：人民网-变质食物煮沸还能吃吗？警惕变质食物4种味道
热心网友
付费内容限时免费查看回答鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。
水发鱼皮：
1、先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙
2、再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净
3、按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)
4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
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鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。
水发鱼皮：
1、先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙
2、再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净
3、按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)
4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
