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热心网友
干鱼皮放入水中浸泡12小时,捞出沥干水分,这样就泡发好了。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:干鱼皮 300g、红椒 1个、食盐 适量、鸡粉 适量、葱 2根、姜 3片、料酒 适量、生抽 适量、水淀粉 适量。
1、第一步把干鱼皮准备好。
2、然后把干鱼皮放入水中浸泡12小时,进行泡发。
3、泡发好后沥干水分。
4、红椒、香菇、姜切片,葱切段备用。
5、锅里放水,姜片,葱和料酒,将鱼皮略飞水。
6、飞过水的鱼皮稍灼过冷水备用。
7、锅里放油,爆香姜片和葱白,放入香菇片略炒。
8、放入红椒略炒。
9、加入清水,鲍汁,盐,鸡粉,生抽和鱼皮煮熟。
10、盛出,完成。
热心网友
用冷水浸软,时间不能过长。
发泡的时间过久就会产生致命的毒素,整个过程就相当于一个干鱼皮变质的过程,从而产生相类似的生物毒素的物质,或者会滋生一些细菌,或者真菌等对身体非常有害的微生物,发泡速度快,并且很容易就导致干鱼皮变质。
干货类的产品,一般就是通过脱水以后进行风干的或者进行晾晒的食品。制作鱼皮干的材料一般用鲨鱼或鳐鱼,因其质地肥厚且相对廉价。鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼的皮也可以,但价值不菲,滋味也不见得会高很多。
扩展资料
1、干鱼皮在晾晒过程中,脂肪会氧化,形成不愉快的油哈味,脂肪酸氧化程度高,形成脂肪酸等有害物质。
2、干鱼皮是在空旷的地面晾晒,难免有蚊虫叮咬及异物夹入,个别不良厂商还会加碱处理,这样的鱼皮已不适合作为食品原材料;而鲜鱼皮则没有上述隐患。
参考资料来源:百度百科-鱼皮
参考资料来源:人民网-变质食物煮沸还能吃吗?警惕变质食物4种味道
热心网友
付费内容限时免费查看回答鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚,取出用刷子刷去皮层上的沙质,然后再放在40℃温水锅中泡2小时,取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间,以免薄皮溶化。
水发鱼皮:
1、先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙
2、再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净
3、按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下)
4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
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鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚,取出用刷子刷去皮层上的沙质,然后再放在40℃温水锅中泡2小时,取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间,以免薄皮溶化。
水发鱼皮:
1、先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙
2、再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净
3、按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下)
4、然后取出放清水中漂洗几次即可使用。