青菜杆牛肉丝的做法
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青菜杆牛肉丝的做法步骤：
所需食材
主料：精牛肉（牛脊肉、后腿肉）300克
辅料：青菜杆200克、小红椒100克、老姜50克
调料：泡椒50克、泡姜50克、家常豆瓣20克、干海椒10克、干花椒5克、酱油5克、醪糟汁5克、盐3克、鸡精3克、味精3克、菜油150克、毛汤（高汤）20克
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 牛肉改刀 ·
牛肉洗净后，横着纤维纹切2分厚片，再切6厘米长二粗丝；
第二步
· 码味 ·
切好的牛肉丝码上少许盐、味精、水淀粉（红薯淀粉），搅拌均匀，腌制片刻备用；
第三步
· 其他配料处理 ·
泡椒剁碎、泡生姜切片、小米辣切小片，然后和豆瓣（剁细碎）、干花椒、干辣椒一起放在牛肉丝上，一会一起下锅；
第四步
·青菜处理·
青菜切掉菜叶，青菜杆斜刀切成1分厚薄片；
第五步
· 碗芡 ·
碗里放适量高汤、酱油、味精、盐、醪糟水、水淀粉（红薯淀粉），调匀即可；
第六步
· 炒制 ·
首先炙两三道锅，然后冷油下锅，然后把所有原材料下锅，炒出香味，下入青菜杆炒至断生，下入碗芡，迅速翻炒收汁，出锅成菜；
青菜杆牛肉丝，宜宾的一道特色传统家常菜，用传统小煎小炒方法炒制，具有牛肉鲜嫩，清香爽脆，家常味浓等特点。
