豆腐脑的做法,多种花样
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食材明细
干黄豆 葡萄糖酸内酯粉 水 猪肉末 鲜口蘑 干木耳 鸡蛋 干黄花 烹调油 水淀粉 葱末 花椒 八角酱油 姜末
1把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。 2高速搅打一分钟。3把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。 4滤掉豆粕。 5滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。 6假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。 7在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。 8倒入一个干净消过毒的钢盆中。 9用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。 10让它彻底融化。 11豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。 12倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。13冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。 14此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。 15木耳切成拇指指甲盖大小的块。 16口蘑切成小厚片备用。 17把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。 18炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。 19肉末、葱末、姜末下锅煸炒。 20变色后倒入酱油。 21酱油烧开后再倒入黄酒。 22之后，再倒入一大碗适量的清水。 23水开后，下入黄花、木耳、口蘑。 24大火煮一分钟。 25开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。 26用事先兑好的湿淀粉勾芡。 27用勺子搅匀使之糊化，之后关火。28趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。 29在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。 30再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。 31此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。 32舀一勺看看，不错。
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1. 黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。
2. 将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。
3. 倒入锅内充分煮熟。
4. 关火，放几分钟倒入大盆内，加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。
5. 盖上盖子，静置20分钟。
6. 加入喜欢的调料即可食用。
小贴士
想要豆腐脑细腻的话可以在打好豆浆和煮好豆浆的时候分别用纱布过滤一下，葡萄糖酸内酯的用量为豆浆量的千分之一至二。
