皂角米的颜色是越白越好还是越黄越好?
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越黄越好。
皂角米本来有两种，单皂荚和双皂荚，双皂荚的颜色为淡*，比单皂荚颜色深，单皂荚一般为米白色，但是若是在存放的过程中，皂角米的颜色越来越深，可能就是变质的表现，建议不要再食用。
皂角米如果一买来就发黄，那么是可以吃的，因为双荚的皂荚米本身颜色就是淡*。如果皂角米买回来是米色，放久了之后只有少量的皂角米出现了发黄、发黑的情况，泡发之后闻起来还发酸，那么则说明这些皂角米已经变质了，要挑出来，不能继续吃了。
类型区别
皂角米分单荚和双荚，双荚皂角米多为河南山东的皂荚树所产皂荚籽，颗粒相对饱满，颜色呈天然淡*，煮后口感更软糯、有嚼劲、汤更黏稠；泡发率可达5-8倍。
单荚大部分都是云南腾冲荷花镇及梁河野生的，很少有栽培的，粒薄如指甲，颜色稍白，口感爽滑；泡发率比双荚的高许多。目前国内销售皂角米的大企业很少，大部分抄都是以农户自产自销为主。
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黄的比白的好，白的是刚刚拨开的，还未干，另外碳烤的皂角米偏白，电烤的皂角米偏黄，电烤是现在的新工艺，碳烤有腥味，而且有些潮湿，所以说*的好一些，价格也高一些，是市场上的高端和主流的皂角米。我用的是农市乐皂角米，是云南野生的双荚皂角米。晚上睡觉前把干皂角米洗净 ，用冷水浸泡起来，早晨起来把发泡好的皂角放进电饭锅或者点汤锅里面煮30分钟左右，完毕。
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*比较好已干了，白的刚刚扒开还没干。
