鲜奶比常温奶营养价值高?
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发布时间：2022-04-24 06:35
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热心网友
时间：2022-04-27 09:21
经常有人说，鲜奶杀菌温度低，更好地保留了牛奶营养，而常温奶经过高温处理就只剩奶渣了，根本没什么营养。这是真的吗？
其实，这完全是误解。
加热的确会破坏牛奶中的一些营养，但是，它造成的损失并没有大家想象的那么大。而且，牛奶只是人们日常众多饮食中的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。
有研究对原奶、鲜奶、常温奶及再制奶（复原奶）的营养成分进行分析发现，这几种奶中最主要的两种营养素蛋白质和钙含量并没有明显的差异；其他营养素有差别，但也差异不大。
总而言之，巴氏奶、常温奶，他们在营养方面的差异其实不大，并不用过于纠结该如何选择，对于消费来说，哪种方便就选哪种才是最佳选择。
热心网友
时间：2022-04-27 10:39
专家指出，之所以会有牛奶营养价值高低的比较，源于消费者不了解牛奶的加工方式。作为目前市面上两种主要牛奶种类之一，常温奶是指采用超高温灭菌技术（UHT）加工、能在常温下保存的牛奶。超高温灭菌技术是指将牛奶在137℃~142℃中加热2~3秒进行灭菌。这种加工方式的优势十分明显：不仅能有效杀灭细菌，还能杀灭芽孢（细菌特殊休眠体形式）。再结合密闭无菌的利乐包材，可有效阻止外部细菌进入，使得牛奶可在常温下安全保存6~8个月。目前，这种常温奶因其便捷易保存的特性，广受全球消费者和市场的欢迎。
至于有消费者对“加工温度是否影响牛奶营养”的担忧，专家指出，常温奶加工中的受热温度，相对于低温奶（巴氏奶）在72~85℃下加热30分钟的方式来说，两种牛奶经消毒后，都会损失少许的维生素。但鉴于牛奶中所含的维生素本身就十分之少，人们喝牛奶是为了补充其富含的钙和蛋白质，而人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜。所以说，两种牛奶中所含维生素对饮用者的影响都是微乎其微的。因此不同生产工艺的牛奶的营养健康功效基本无差别。
另外，针对有消费者对“国外是否饮用常温奶”的问题，专家介绍，常温奶的加工技术来源于欧洲，这种超高温灭菌技术目前全球通用，且在全球已经成功应用数十年。目前世界乳品市场常温奶和低温牛奶（巴氏奶）并存。其中常温奶因其既营养丰富又便捷易储存的特点，很多国家以饮用常温奶为主，比如西班牙常温奶市场占比为95.7%，德国和意大利均接近60%。
最后，专家向广大消费者饮奶选择给出了建议，无论是常温奶还是巴氏奶，营养价值相同，如果一定要给出一个判断标准，那就只有一条：根据个人喜好随意选择即可。
热心网友
时间：2022-04-27 12:13
牛奶对孩子来说是有助于长高的食物，牛奶中含有丰富的钙，可以促进骨骼的生长。牛奶是营养比较全面的蛋白质来源，还有很多微量元素，对孩子身体发育有很好的促进作用。
可是超市里众多的鲜奶、常温奶，真是让人眼花缭乱。一般家长们都觉得小房子装保质期7天的鲜奶比较营养吧。然而*又是什么呢？我们来看看食品科学专家怎么说。
牛奶的加工生产有三种杀菌方式
- 低温巴氏杀菌法，牛奶被加热到63°C并维持30分钟；高温短时巴氏杀菌法，杀菌条件为72-75°C维持10-15秒；超高温瞬时杀菌法，在135°C杀菌2-4秒。各生产企业对温度和时间的控制略有差异。
前两种方法都称作巴氏杀菌，生产出的牛奶就是，俗称“鲜奶”。巴氏杀菌对牛奶的处理相对温和，这样的杀菌条件可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌，保证残余微生物的数量低于处理前的十万分之一，但仍然有一些微生物没有被杀死。
低温储存时，这些微生物好像冬眠的狗熊，在牛奶里睡大觉，不会影响牛奶的品质。但当储存温度升高时，微生物像狗熊爱上蜂蜜一样开始馋食牛奶中的各种营养物质，同时还会产生致病的毒素。
因此经巴氏杀菌的牛奶在整个运输和储存的过程中都必须保持低温，行业上称为维持“冷链”。而即使保持冷链，巴氏奶也只有最多两周的保质期，扣除运输周期，低温货架寿命只有最多7天。
第三种方法简称为超高温杀菌（UHT），它能完全彻底地消灭牛奶中所有的细菌，没有残留，达到商业无菌的状态，因此可在常温储存时间最长达9个月，也因此被称为“常温奶”。
不同的杀菌方式决定了牛奶不同的包装。每日送货上门的塑料袋装或者玻璃瓶装牛奶，以及在超市冷藏架上的小房子装 （俗称屋顶包）牛奶都属于巴氏奶。超市常温货架上类塑料袋形式装的或者纸盒形式装的牛奶，俗称利乐枕，利乐包，都属于UHT奶。
巴氏奶保留了牛奶营养，
UHT奶基本只剩奶渣？
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有很多报道称，UHT奶因为其超高温的加工方式，导致牛奶中蛋白质变性，因而在营养价值上不如巴氏奶。
这种说法是错误的。
首先，这里所提到的蛋白质变性并不是一件坏事。煮鸡蛋，红烧肉都是让蛋白质变性而更利于人体消化吸收的方法。
蛋白质的组成成分是各种氨基酸，氨基酸的链接、排列和搭建组成蛋白质。蛋白质的变性只是指氨基酸的排列和搭建方式发生改变，氨基酸组分并没有发生改变。
这好比我们用不同形状的乐高积木（氨基酸）搭房子（蛋白质），蛋白质变性相当于把积木重新组合一下，改变了房子的户型结构，但乐高积木本身并没有增减和改变。
牛奶的营养价值取决于对其氨基酸的利用，蛋白质变性与否都不影响其被人体的消化道分解成氨基酸，所以说蛋白质的变性并没有牺牲其被人体吸收利用的营养价值。
再者，UHT奶中的蛋白质并没有太大变化。牛奶中的蛋白质主要有两种组分，大概80%是酪蛋白，其结构稳定，只在煮沸相当长的时间后才发生变性，UHT奶的加工只持续最多不到5秒的时间，酪蛋白显然没有传说中那么脆弱。
牛奶中另外20%的蛋白质主要是乳清蛋白， UHT的确会导致一些乳清蛋白开始发生变性，但发生的量很少，不会导致牛奶出现蛋白质絮凝或发生其他物理品质的改变。
总之，UHT奶虽然使用超高温，但因为作用时间极短，其对牛奶蛋白质的影响与巴氏杀菌几无差异。
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但总有人很笃定地说，这两种奶的味道就是不一样。
这话也不能算错。
超高温可以引发牛奶中的糖分发生焦糖化反应，但这种变化也只能用痕量来形容。如果你能区别出UHT奶与巴氏奶焦糖化口感的差异，那么恭喜你，你的味觉感官比绝大多数的消费者灵敏，可以考虑改行当职业试吃员。
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为什么牛奶商要搞两种杀菌方式呢？
答案当然是：为了好卖！
我们小时候很少能够喝到牛奶，原因很简单：因为家附近没有奶牛场，也没有牛奶加工企业，火车没有提速，高速公路也没有兴建，只靠巴氏杀菌的牛奶无法保持新鲜地运到我家周边；也正是这个原因，导致牛奶的消费很难普及。UHT奶的出现很好地解决了奶源地域和运输的问题，是科技发展带来生活便利的绝佳例证。
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那为什么巴氏杀菌没有被UHT完全取代呢？
因为人们的饮食习惯不一样。
撇开生产成本的因素，是人们的饮食习惯造就了两种杀菌方式并存的现状。在美国，因为人们习惯于饮用冷的牛奶，UHT奶的常温很难被消费者接受。当UHT奶进入美国市场的时候，奶品公司甚至只能将本无需冷藏的UHT奶也储存于超市的冷藏柜中。在欧洲，不同国家的消费者也因为对冷热口感的偏好而对两种奶各有选择。
总之，无论是何种奶品加工方式，它们对牛奶营养价值的影响都不相上下。实在追求口感的朋友选择时只需根据个人喜好走，同时注意保鲜方法和保质期就好了。
热心网友
时间：2022-04-27 14:05
鲜奶和常温奶杀菌方式不一样
刚挤出来的牛奶有可能携带细菌，不能直接饮用，都需要杀菌。目前，牛奶的杀菌方式通常有3种：
1.是低温巴氏杀菌法，即牛奶被加热到63℃至65℃并维持30分钟;
2.是高温短时巴氏杀菌法，杀菌条件为72℃至76℃维持15秒(或80℃至85℃维持10至15秒);
3.是超高温瞬时杀菌法，在132℃杀菌2至4秒。
前两种方法都称作“巴氏杀菌”，生产出的牛奶就是巴氏奶，俗称“鲜奶”。第三种方法则简称为“超高温杀菌”(UHT)，它能彻底消灭牛奶中的有害细菌，因而根本不需要加防腐剂，就能在密封包装后常温储存半年以上，因此被称为“常温奶”。而生产鲜奶的杀菌温度低，可以杀死牛奶中绝大多数致病菌，保证残余微生物的数量低于处理前的十万分之一。但仍存有一些微生物，当温度升高时，它们就会疯狂繁殖。因此，鲜奶在整个运输和储存过程中，必须保持低温冷链，且保质期短。
“巴氏杀菌”温度低，鲜奶中的一些营养会破坏得更少，但是，牛奶的营养优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温影响。加热仅导致牛奶中的维生素流失，但损失程度很小。有研究分析了原奶、鲜奶、常温奶及再制奶(复原奶)的营养成分后发现，这几种奶中最主要的两种营养素——蛋白质和钙含量并没有明显差异;其他营养素有差别，但差异也不大。
我们食用的任何一种熟食，其蛋白质都经过了充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品。而且，即使不加热，这些蛋白质食物从进入口腔开始，就要被人体自身的消化液给变性，分解成氨基酸才能被人体吸收。因此，根本不用害怕蛋白质变性。
选常温奶还是鲜奶？
鲜奶从奶场到餐桌的整个流程中需要全程冷链，这在不产奶地区，尤其是人口居住比较分散的农村地区，实现起来难度很大，成本也高得多。而且，一旦有些环节不能保障冷链，安全性就无法保障。而在这方面，常温奶就具有优势：它们不需要严格冷链也能较长时间保存。
因此，日常选择牛奶时，为消费者送上两条建议：一是如果在可以保障全程冷链配送的地区，推荐购买鲜奶。比如有些小区每天有专人配送鲜奶到家，并可以在保质期内放冰箱保存。二是无法保障冷链条件或外出时，建议选择常温奶，携带方便，还不用冷藏，确保饮用安全。
热心网友
时间：2022-04-27 16:13
鲜奶比常温的牛奶营养价值更高，其实这种说法也不是太正确。毕竟不管是常温奶还是鲜奶，其本质都是牛奶。所以主要成分都是一样的，那么营养价值基本上是差不多的。唯一不同的就是鲜奶的口感可能与常温牛奶的口感不一样。就拿笔者来说，在牛奶的选择上，宁愿喝常温牛奶也不喝鲜奶，因为味道受不了，不可否认的是，奶类的营养还是非常丰富的。尤其是在补钙方面更有很好的效果。
1：睡前喝杯牛奶促进睡眠
很多人都会出现晚上睡不着觉的情况，这个时候如果冲一杯温牛奶的话，在睡前喝下去会有效地改善睡眠质量。尤其是在睡觉之前听一些轻音乐，例如钢琴曲什么的，在配合牛奶效果会更佳。
2：牛奶可以去除口腔异味
大家吃饺子的时候，很多人都喜欢吃蒜，或者说是韭菜馅儿的。但是在吃完之后，这类食物会在口腔里产生很大的异味，尤其是在打嗝的时候，要是正在跟别人洽谈事务，那就非常尴尬了。而这个时候大家可以喝一杯温牛奶，牛奶可以很好的改善口腔异味，一杯牛奶下去之后，基本上什么都解决了。
3：牛奶可以补充人体需要的钙
经常喝牛奶的人骨骼也特别的结实，因为牛奶能补充人体日常所需要的钙元素。尤其是一些老年人更是应该多喝些牛奶，像牙齿不好的人群也应该多喝一些，因为牙齿最主要的组成部分就是钙，如果钙元素缺失了，那么就会导致牙齿松动。
