烤乳猪是粤系名菜吗?
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好二三四
烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一，属于粤菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。
早在魏晋南北朝时期，便有烤乳猪这种菜品。而且在当时，烤乳猪更是一种烹饪技术成果。而到清朝的时候，烤乳猪已经是宫廷名菜之一。后来慢慢传遍中国，甚至传往国外。如今，烤乳猪仍然深受人们喜爱的一道菜肴。
烤乳猪作为粤菜之一，外酥里嫩、肥而不腻，这是粤菜最大造诣。色泽上，烤乳猪和烧鹅一样都是色泽极为红润，让人看着便有食欲的，吃起来皮酥肉嫩。
粤菜讲究清和鲜，基本上所有粤菜都是完整保留出原汁原味，粤菜对火候掌握及其重要，稍不注意这到菜也就毁，粤菜来源也是非常悠久，距今估计有2000多年，粤菜其实还融入一些西方烹饪技术，这也使得粤菜更具多样化。
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是的。
烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。
如今烤乳猪这道菜肴也是传遍了大江南北，制作好的烤乳猪全身色泽红亮犹如琥珀一般，吃起来外皮酥脆又入口即化，没有多余的油脂感，肉质鲜嫩多汁，深受食客的欢迎！
烤乳猪的做法。
五香精盐涂猪腔（乳猪） 腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
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烤乳猪是粤菜系也就是广东菜系，它是粤菜中具有代表性的经典菜式之一。制作烤乳猪要先给猪放血、去毛，将猪清理干净后开始碎骨、腌制的步骤，最后顺着排骨将乳猪叉起来架在炭火上烤即可。烤乳猪的过程中要使用文火，不停将它翻转的同时还要给它刷蜜糖水。
烤乳猪是粤菜系
烤乳猪是什么菜系
烤乳猪粤菜系，最早存在于在西汉时期，狭义的粤菜就是指广州菜，包含顺(德)、南(海)、番(禺)。广义的粤菜是指潮粤菜，由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而成。粤菜时令性较强，通常夏秋讲清淡，冬春偏浓重厚郁。
烤乳猪的做法
烤乳猪是什么菜系
选料放血：懂行的都知道，选乳猪是第一关口，必须选择当天出圈的，不到万不得已，不能过夜。然后放血，也要一次放干净，不可存在微量血的情况。
烤乳猪是什么菜系
去毛除净：放完血将其放在七十多度的热水中反复滚烫，水温很关键，有助于除掉所有的毛。细节处也要清理干净。
烤乳猪是什么菜系
剖肚切脊碎骨：将里面全剖空，就可以切开脊椎，尽量不要偏，然后碎骨，破脊压平并剁去两条后腿的骨头，是皮紧贴桌面，有助于更好的化花，不需要太深。
烤乳猪是什么菜系
腌制：碎完骨之后就可以上佐料进行腌制了，按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和“五香料”，后用适量红酒进行搅拌成糊状，拭擦乳猪的里里外外。碎骨有助于腌料渗入到肉里面。
叉插勒紧：将其叉插，尽量顺着排骨，不要伤着表皮，穿完之后洗净表皮就可以将四肢加紧固定，避免烤熟后收缩，影响肉质和美观。
烤乳猪是什么菜系
文火烤制：烤乳猪需要找木炭烤，在腌制三小时后就可以进行烤制，烤制刷上一层填完的含糖质佐料，提高耐火力，就可以用文火烤了。当变焦黄后再刷上一些花生油，可使皮不起泡又增色增味，再经过烤制就可以熟了。
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一、烤乳猪的菜系“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。 烤乳猪在制作上非常的讲究，首先是在选材方面，乳猪的选择非常的重要，一定是品种香猪，其次就是调味料以及配菜，这些都是给乳猪提味的食材，可以说是没有这些食材，就没有烤乳猪的独特风味，烤乳猪是哪个菜系呢?在做法上这么讲究当然是属于粤菜啦!二、烤乳猪的传说由来关于烤乳猪，还有一个有趣的传说。很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。三、烤乳猪是祭祀品之一烤乳猪在广东是当地人用来祭祀的祭品之一，也是每家每户的应节之物，祭祀完之后再一起吃，乳猪的色泽红润，体态完整，吃起来皮酥肉嫩。到底烤乳猪是哪个菜系的代表菜呢?其实乳猪是一种非常知名的粤菜中的一道经典菜，并不是任何的一家餐馆都可以轻易的烤制，所以对于师傅的手艺要求很高。四、正宗的烤乳猪去哪吃所有想要吃经典且正宗的烤乳猪的人都不要忘记了，烤乳猪是哪个菜系的代表菜，所以要吃正宗的烤乳猪就要到广东地区去吃了，而且必须是大的粤菜馆才能真正吃到正宗风味的烤乳猪。烤乳猪里面含有非常丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的功能，而且乳猪本身脂肪含量低，品尝这一美食也不需要担心发胖的问题。
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是的
烤乳猪（脆皮乳猪）被视为广东的地方传统风味肴馔，各地粤菜馆往往将其作为“当家菜”隆重推出。只不过，食客大快朵颐之余，恐怕想象不到，这道岭南美食有着如此悠久绵长的历史。
烤乳猪的前世今生
所谓“烤”，起源于火，古代通用的另一个字是“炙”。
其本义是用火烘熟或烘干。它恐怕也是人类最原始的烹调方法之一。比如周口店的“北京人”遗址，就曾发现在火中烧食后的动物骨骼。到了文明时代，《周礼》记载当时专供周天子享用的八种美食（“八珍”）里有一道菜就称作“炮豚”。简言之，就是将乳猪先烤再煎，最后“隔水炖”。待到猪肉酥烂了，用醋和肉酱调和以后可食。
虽然“八珍”从此作为“珍馐美馔”的代名词而为后人所津津乐道，但从今天吃货的挑剔眼光看，“炮豚”尚有“美中不足”。爱惜日工艺繁琐自不待言，光是隔水炖三天之久，肉质过老怕是不问可知。再加上此种吃法，只能吃肉而无法食皮，自然也是一桩缺憾了。
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是的，烤乳猪是粤系的名菜之一。烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。
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烤乳猪是粤菜。“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。 烤乳猪在制作上非常的讲究，首先是在选材方面，乳猪的选择非常的重要，一定是品种香猪，其次就是调味料以及配菜，这些都是给乳猪提味的食材，可以说是没有这些食材，就没有烤乳猪的独特风味，烤乳猪是哪个菜系呢?在做法上这么讲究当然是属于粤菜啦!
烤乳猪的传说由来关于烤乳猪，还有一个有趣的传说。很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
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烤乳猪这道菜在中国是非常出名的，很多人都知道这道菜非常美味，它是广东的名菜，在中国有很多年的历史了，南北朝的时候就有烹饪烤乳猪的技术了。这道菜吃起来又香又脆非常美味。大家都知道中国的这些特色菜都是分菜系的，那么烤乳猪是什么菜系了?现在我就来说说烤乳猪是哪个菜系的代表菜。
烤乳猪是哪个菜系的代表菜？烤乳猪适合配什么菜？
一、烤乳猪是哪个菜系的代表菜
烤乳猪最早出现在广东，是广东著名的传统特色菜，通常人们在制作满汉全席的时候，这道菜就是放在c位的。烤乳猪属于粤菜，是粤菜中比较出名的一种。就算没有吃过烤乳猪，大家一定在电视上面见过，这就能够表明这道菜它是非常出名，也非常好吃，毕竟粤菜在中国人的印象中都是属于比较美味可口的，那这道烤乳猪菜又属于粤菜中的代表菜，这就能够让人想到他有多么美味。
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一、烤乳猪的菜系
“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。 烤乳猪在制作上非常的讲究，首先是在选材方面，乳猪的选择非常的重要，一定是品种香猪，其次就是调味料以及配菜，这些都是给乳猪提味的食材，可以说是没有这些食材，就没有烤乳猪的独特风味，烤乳猪是哪个菜系呢?在做法上这么讲究当然是属于粤菜啦!
二、烤乳猪的传说由来
关于烤乳猪，还有一个有趣的传说。很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
三、烤乳猪是祭祀品之一
烤乳猪在广东是当地人用来祭祀的祭品之一，也是每家每户的应节之物，祭祀完之后再一起吃，乳猪的色泽红润，体态完整，吃起来皮酥肉嫩。到底烤乳猪是哪个菜系的代表菜呢?其实乳猪是一种非常知名的粤菜中的一道经典菜，并不是任何的一家餐馆都可以轻易的烤制，所以对于师傅的手艺要求很高。
四、正宗的烤乳猪去哪吃
所有想要吃经典且正宗的烤乳猪的人都不要忘记了，烤乳猪是哪个菜系的代表菜，所以要吃正宗的烤乳猪就要到广东地区去吃了，而且必须是大的粤菜馆才能真正吃到正宗风味的烤乳猪。烤乳猪里面含有非常丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的功能，而且乳猪本身脂肪含量低，品尝这一美食也不需要担心发胖的问题。
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西周时相信便已有食用烧猪。当时八珍之一的“炮豚”相信便是指烧猪。早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。 用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。[1]
在广东传统习俗中，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品。无论是新店开张或是清明祭祖，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品。切烧猪有时更会是仪式的一部份，待仪式完成后，烧猪便会分给各参予者分享。烧乳猪由于的份量较少，而且乳猪放凉后味道会较为逊色，因此在户外进行仪式时，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪。但是在广东或的婚宴中，烧乳猪仍然是必备菜色。按广东传统的婚礼习惯，新娘出嫁后三天返回娘家探望，称之为“回门”。
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烤乳猪是粤菜菜系，一般在广州地区比较流行，而且味道好，皮酥肉嫩
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粤菜系名菜之一就是烤乳猪，有着上百年的历史。烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
烤乳猪流传已久，是广东客家人祭祖的祭品之一，家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。
今天的烧乳猪经过广东匠人代代相传改进。做工艺更加成熟，烤法精细，成为驰名的中国绝菜之一。
烤乳猪的工艺只要掌握几点在家也可以自己做出来。食材整理，进行腌制，然后晾晒，再经过精细的烘烤，最后出成品烤乳猪。
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脆皮烤乳猪是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。烤乳猪早已成为古今外争相赞誉的名吃，提及名吃烤乳猪，人们都认为是广东名菜，甚至内行人还会进一步称以广州大同酒家的烤乳猪为佳。实际上烤乳猪创始发展于山东，而今发达出名于广州，远在北魏时期成书的《齐工要术》中就有关于烤乳猪的详细记载；孔府菜中的名吃“叉烧”，其中之一便是享誉古今的烤乳猪。烤乳猪又称脆皮烤乳猪。被广为称颂的广东烤乳猪便是脆皮烤乳猪之一。
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是的，烤乳猪是粤系的名菜之一。烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。
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粤菜烤乳鸽是个经典的名菜，下面整理了烤乳鸽的做法，希望对你有用。
粤菜烤乳鸽的做法
烤乳鸽材料
烤乳鸽步骤
烤乳鸽的做法步骤1
1.乳鸽两只，去毛去内脏洗干净
烤乳鸽的做法步骤2
2.调好腌料将乳鸽全身擦上调料，然后放冰箱腌制8小时
烤乳鸽的做法步骤3
3.预热烤箱200度，将乳鸽放到锡纸，刷层蜂蜜，包好放烤箱，200度20分钟
烤乳鸽的做法步骤4
4.20分钟后取出再给乳鸽刷层蜂蜜，翻转再烤20分钟，然后把锡纸打开再烤5分钟
烤乳鸽的做法步骤5
5.味香皮脆的烤乳鸽完成了
好吃的乳鸽做法
炸乳鸽
材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1个;淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鸽宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上;然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金*即可装盘蘸花椒盐食用。
花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。
