剁椒辣椒怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-24 10:57
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热心网友
时间：2022-07-07 10:24
小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
做法二
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
烹饪小诀窍
1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；
2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；
3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。
热心网友
时间：2022-07-07 11:42
果香剁椒
所用食材：新鲜辣椒2斤，苹果1个，秋梨1个，大蒜3头，生姜1块，熟黑芝麻2勺，小米椒适量，味精1调羹，糖1勺，盐1勺，香油适量。
第一步：这种剁椒的重点在两样水果的添加，秋梨和苹果的加入，让剁椒变得带有果香味，鲜辣中带着酸爽，滋味妙不可言，水果外皮清洗干净，擦干水分，不要残留生水，带皮切块备用。
第二步：辣椒同样清洗干净，擦干水分，3头大蒜剥好，生姜去皮切片，姜的用量大概和一头蒜那么大就行了，喜欢更辣一些的，准备一些小米椒。黑芝麻炒熟出香备用。
第三步：所有的辣椒、大蒜、生姜、梨、苹果一起放入料理机中，加入1勺白糖，1勺盐，适量的味精，倒入半勺高度白酒，打开料理机，搅碎至小颗粒状即可。
第四步：最后装入干净无水无油的瓶子中，倒入一层香油封住瓶口处，这样可以延长鲜剁椒的保质期并增加风味。
——小贴士——
果香剁椒的制作过程并不复杂，但水果的加入也是汇集了几代“吃货”的智慧，让剁椒烈性的辛辣中多了丝丝柔情，即便不爱吃辣的人吃这种剁椒也是爱不释口，夹在馒头里，拌入面条米饭中，都是相当的下饭，用来做剁椒鱼头也是别有一番风味。
