怎么做烤鸭，做出来皮肉分离，色泽又光亮好看？

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热心网友

一、烤鸭外面脆脆的一层皮，究竟是如何制作出来的？

这是从两个方面来完成的：一是尽可能的充气，使皮肤与肉分离；另一种是刷完脆皮水后尽量长时间阴干，让表面水分尽可能少。

先把鸭子用强风吹干，然后把稀释的糖浆涂在鸭皮上，再用风吹干。当你把鸭子放在炉子上时，你必须等到炉子加热到一定温度，然后把鸭子放在里面。当你用小火慢慢烤的时候，你应该不断转动鸭子，这样鸭皮就会被加热到金*，然后皮就会变脆。

二、烤鸭制作步骤：

食材：上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛白色，身体长而宽，嘴壳短而宽，*丰满突出，腹部下垂不擦地，腿短而粗，嘴橘色，脚趾有蹼，外形美观。由于采用“灌”的饲养方式，生长期短，烤出来的皮层酥脆，肉质细嫩，色泽鲜艳，油不腻

烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。

制作过程：

1.给鸭子吹气，但空气只能吹满八分钟，否则很容易把鸭腿的皮弄破；

2.掏膛，开口要开在右翅下，不超过6厘米，鸭翅自然下垂盖住叶片；

3.打糖就是在鸭子身上浇上焦糖水，这样烤的时候鸭皮就可以上色了；

4.灌水：烤前用开水灌满鸭肚，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。

三、卷烤鸭的饼：

用240克左右的面粉加入160克的温水成面团。做成小剂子，每一个小剂子擀圆，上面刷油，再放一块擀好的圆面皮，依次类推(可以见我做春饼的方法)放在蒸锅上蒸10分钟。蒸好以后取出来一片一片撕开即可。

品质：一流的烤鸭烤好后，看起来又美又饱满。皮肤亮紫红色，像绸缎一样光滑。外皮酥脆，皮下酥脆的外皮扔进盘子里有“铿锵有力”的声音。皮下肌肉之间融化的脂肪可以渗透到肌肉纤维中，吃起来酥脆细嫩，鲜美酥脆，肥而不腻，瘦而不柴。

以上就是关于烤鸭外面脆脆的一层皮，究竟是如何制作出来的全部内容，希望对您有帮助！

热心网友

烤鸭外面一层脆皮，主要是在烤鸭的时候，表皮涂抹上了皮水，在高温烧烤下，加入一定量的糖就会让表皮变色，然后掌握合适的火候，就可以把烤鸭的外皮烤得脆脆的，又干又香。

热心网友

首先要让鸭子在制作的过程中实现皮脂的皮水以后，风干晾置一段时间，使鸭子水分越来越少，这样烤鸭外面脆脆的皮就做好了。

热心网友

需要给鸭子充气，然后使它肉与皮分离，再给皮刷完脆皮水后，进行阴干，比皮表面的水分流失，再用小火慢慢烤，不停的转动鸭子。