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主料
牛肉1千克
辅料
红尖椒
50克
白萝卜
200克
调料
食盐
3克
味精
8克
鸡精
5克
姜
20克
蒜
20克
八角
5克
桂皮
5克
干辣椒
30克
料酒
20克
蚝油
10克
植物油
50克
辣椒酱
20克
胡椒粉
2克
辣椒油
20克
糖色
10克
高汤
500克
干锅带皮牛肉的做法
1.将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用
2.尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片
3.净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用
4.净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可
菜品特色
色红亮,质软糯,汁浓稠,回味悠长。
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主 料:
带皮黄牛肉250克
配 料:
小米椒段、大蒜叶、高汤500克
烹饪方法:
1、将带皮黄牛肉改刀成小块,把豆瓣酱、小米椒炒香。
2、放入秘制调料包,入高汤;将高汤煨透,收汁即可。