发布网友
共5个回答
懂视网
1、传统五香卤菜相对现卤现捞来说,制作的时机更加提前。一般都是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖。
2、而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点,采用的是现场卤制,然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光。
3、现卤现捞是对传统卤菜的一种变革,顾客全程参与莱品制作的过程,从心理上来说,更加容易接受这种方式,也能给人新鲜、健康、安全的暗示。
热心网友
卤菜的魅力,缘何如此让人难以抵抗,现在市场爆火的现卤现捞,更是让人欲罢不能!
现卤现捞形象而精准地表达其卤菜产品的内涵,加以突出“现卤现捞”、“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式。给客人以直观的视觉冲击,传递出“食品安全与健康”的核心理念。或许,这就是现卤现捞短时间爆火的原因。
现捞卤菜,未见其形,先闻其味,色泽鲜艳,香飘百米,食之不忘,回味无穷,这得益于现捞的制作过程和核心配方,现捞的香辣味道经久不散,其原因如下:
第一,由于是热卤,其辣味麻味香味不会散发,当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣,越吃越爽。
第二,现捞当天卤当天卖,不回锅,保证了食物的口感。
第三,现捞选用纯种药材,无添加剂成分。
因此,现卤现捞项目在市场上受到大众欢迎不是没有原因的~
大家可以去专业的地方学习
热心网友
现捞技术学习费用各不相同,个人不建议单纯学个技术就开店,风险大,因为毕竟开店是做生意,牵扯到选址,宣传,产品管理,销售技巧,消耗管理,服务等。而且学技术必须要反复练习,去一个地方单纯学那么几天就想回去做好,是不可能的,很多人即便光学了一个月回去对着自己的店面仍旧是一筹莫展,因为不同的卤桶大小量多少不同,你的配料比例就得变,等于你自己又要重新再摸索一遍。而且有些师傅还故意留一手。
现捞只是一种卤肉熟食的售卖模式,也就是说现在所有的卤味熟食店都可以做现捞。
现捞的特点是:
1,属于油卤,有比较厚,这样能让产品放在暴露的空气中不会太丧失水分
2,现做的让人能看到现场制作的健康感觉,这一点比较吸引人
3,用传统的簸箕模式让人感觉到返璞归真的健康感。
缺点是:
1,必须要不断的浇汤,以防止肉干
2,暴露在空气中,不干净卫生。
当然也有解决方式,像我们一般用热卤台,基本能加热,能保鲜,有盖子,可以盖住,以防止不干净卫生。
现在这类加盟的都很多,没有所谓的正宗不正宗,只不过是个卤制方式售卖方式的问题而已。你只需要考察好人家味道不错就可以。
热心网友
现捞卤菜,未见其形,先闻其味,色泽鲜艳,香飘百米,食之不忘,回味无穷,这得益于现捞的制作过程和核心配方,现捞的香辣味道经久不散,其原因如下:
第一,由于是热卤,卤菜的辣味、麻味、香味不会散发,当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣,越吃越爽。
第二,现捞当天卤当天卖,不回锅,保证了食物的口感。
第三,现捞选用纯种香料,无添加剂成分。
第四、现捞现卤即当场卤制当场吃,捞起即食之意,代表食材新鲜;
第五、卤菜不过夜,当天卤的当天销售完,表示原材料新鲜之意;
第六、现卤现卖,趁热吃味道更好。
现捞鲜卤制作工艺简单,卤水制作时间短、不需要炒糖色,食材不腌制,突出食材本色本味,现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香,回味微甜。传统卤菜是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖;而现捞以其独特的现煮现捞、新鲜热乎乎的形式售卖。
“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式,给顾客以直观的视觉冲击,传递出“食品安全与健康”的核心理念,因此它才能悄然在市场走红。
热心网友
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列.
现卤现卖为特色的卤菜,正在被众多食客喜爱。其代表品牌卤+现捞鲜卤现捞的特色是现场边卤边卖,新鲜出锅、热气腾腾的,食客买的放心。因为现场卤制,不添加任何色素,颜色看起来跟家里做出来的一样,干净卫生,味道口感却是不像家常那么平淡,也不像传统卤菜那么浓烈,更加利于养生;现捞卤菜适宜全家人吃、不管是家里待客、外出休闲,现捞卤菜均成为大家的可以选择。
热心网友
作为一名老成都人,一名吃货,对这个还是比较了解。现捞实际上就是卤菜的升级版,再加入了辣椒花椒了。想着17年在成都听朋友说有家卤菜现场制作(当时不叫现捞)。成都东门海椒市街4号那家就经常去光顾,下午经常排队。西门白果林有家啥子卤菜(当时也不叫现捞)也是这样火爆。但是后面不知道哪家开始改名为现捞了,一下就火了,后面就很多现捞店就出现了,现捞也成为一个行业名词了。但是作为一名老成都人,还是喜欢吃最开始的老味道,在西门去白果林那家,在东门就去海椒市4号那家。虽然现在外地人看到很多大牌子并没有他们,都被大资本冲淡了,但是作为本地人还是尽尽地主之谊,推荐大家要学习可以找这两家。