干面和水面的区别?

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重庆的面条分干面和水面。干面就是普通粮店卖的面条。水面是加了碱的,现加工现卖的面条。
     水面味道好,重庆人喜欢吃水面。
     水面的做法和干面的做法不同。煮水面时,先将水烧开。水要滚开,火要大。小火,半开不开的水是煮不好水面的。水滚开后,将面条散下去,再放点小菜。小菜,只要是叶子菜都可以。藤藤菜,莴笋叶最好。调料打在碗里。调料,主要是生姜水,花椒、辣椒、猪油、酱油、盐巴、醋……。其它是个人的爱好和老板的特色。调料是最要紧的,重庆人吃的就是味道,老板名堂多,他的调料好,吃的人就多。重庆气候潮湿,重庆人爱吃花椒、辣椒,重庆人的早餐,基本上都是麻辣小面。中午、晚上也有人吃。水面翻滚后,激二至三次冷水就可以了。激水的目的是保持面条的清爽,不粘糊在一起。激水的次数也是看个人的爱好,喜欢吃硬的,激水的次数少点,喜欢吃软的,激水的次数多点。面条煮好后,挑到碗里,和调料伴匀就可以了。小面,简单,热火、麻辣、舒服,是重庆人的喜爱。

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干面是水面晒干的,
水面是软的,刚做出来的粉面

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一个没有水份,一个有水份!

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