在家里做鱼,鱼怎么腌制才不会臭?
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下面介绍两种腌制技巧。技巧一、完全按照古法腌制鱼。
将鱼宰杀治净，一分为二，无须清洗;盐、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)、蒜蓉拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼一切铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身天然发臭。抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻留存。腌好的鱼应该色彩发白，若鱼肉色彩发黄、发绿，则说明曾经失败，不行吃了。
桂鱼沾水后再腌制会出水过量，冲淡鱼的甘旨，且沾过生水的鱼肉发酵进程中间易变质，是以腌制前不行清洗。腌制进程中间所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味加倍浓烈。
技巧二:臭卤制作，净水、盐、臭苋菜卤(腌制臭苋菜时运用的卤汁，桶装成品，用木棒猛击头部将其打晕，此时鱼鳃色彩变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉发放浓烈臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻留存。每天上班后，取出10条桂鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。
在腌制进程中间，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，是以我们都是将鱼敲晕干脆腌制，并不杀洗。用臭卤腌制桂鱼时温度应结合在25℃摆布，避光发酵。温度太低发酵味道不及，温度太高容易造成臭卤和桂鱼失败变质。腌制好的臭桂鱼入冰箱留存前势必要用保鲜膜包好，一是幸免食材串味，二是防止其臭味散去。
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腌制的时候可以放一些葱姜蒜，然后再放一点料酒。
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用水泡一下 切成小块 放料酒 姜丝 葱花 蒸着吃最香最好吃了 侗乡腌鱼的做法 产地:中国贵州玉屏。
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多放盐，然后他们就不会丑就可以充分的是真诚。
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可以将鱼切洗干净然后加入盐搓，然后用酒搓了，放盐调料晒干。
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最好用胡椒粉还有葱姜蒜腌制，这样他就不会臭。
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要做鱼的话，你可以用一些葱姜蒜腌制一下，他们就不会臭了。
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一般把盐放多一些就不会臭了，而且要注意放冰箱里面。
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这个就是腌制时间不要过长，也不要过短就可以了。
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可以在鱼身上划几道，然后放点盐，慢慢腌制。
