在家里做鱼,鱼怎么腌制才不会臭?

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下面介绍两种腌制技巧技巧一、完全按照古法腌制鱼。

将鱼宰杀治净,一分为二,无须清洗;盐、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)、蒜蓉拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料,待将鱼一切铺完,木桶加盖用石头压住密封,放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身天然发臭。抹掉鱼肉上的腌料改刀成块,每克分装入保鲜袋,入冰箱冷冻留存。腌好的鱼应该色彩发白,若鱼肉色彩发黄、发绿,则说明曾经失败,不行吃了。

桂鱼沾水后再腌制会出水过量,冲淡鱼的甘旨,且沾过生水的鱼肉发酵进程中间易变质,是以腌制前不行清洗。腌制进程中间所选用的蒜必须为现剥蒜,现剥蒜的辣味加倍浓烈。

技巧二:臭卤制作,净水、盐、臭苋菜卤(腌制臭苋菜时运用的卤汁,桶装成品,用木棒猛击头部将其打晕,此时鱼鳃色彩变为暗红,鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的桂鱼扔入臭卤中,室温25℃,放于避光处密封腌制2天,鱼肉发放浓烈臭气,取出将每条鱼分别裹入保鲜膜,放入冰箱冷冻留存。每天上班后,取出10条桂鱼解冻,杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀,放进保鲜盒备用。

在腌制进程中间,鱼鳃、内脏均能帮助发酵,且活鱼比死鱼更易腌入味,是以我们都是将鱼敲晕干脆腌制,并不杀洗。用臭卤腌制桂鱼时温度应结合在25℃摆布,避光发酵。温度太低发酵味道不及,温度太高容易造成臭卤和桂鱼失败变质。腌制好的臭桂鱼入冰箱留存前势必要用保鲜膜包好,一是幸免食材串味,二是防止其臭味散去。

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腌制的时候可以放一些葱姜蒜,然后再放一点料酒。

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用水泡一下 切成小块 放料酒 姜丝 葱花 蒸着吃最香最好吃了 侗乡腌鱼的做法 产地:中国贵州玉屏。

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多放盐,然后他们就不会丑就可以充分的是真诚。

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可以将鱼切洗干净然后加入盐搓,然后用酒搓了,放盐调料晒干。

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最好用胡椒粉还有葱姜蒜腌制,这样他就不会臭。

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要做鱼的话,你可以用一些葱姜蒜腌制一下,他们就不会臭了。

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一般把盐放多一些就不会臭了,而且要注意放冰箱里面。

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这个就是腌制时间不要过长,也不要过短就可以了。

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可以在鱼身上划几道,然后放点盐,慢慢腌制。

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