盐,糖,味精有什么相同点和不同点?
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发布时间：2022-04-26 00:57
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热心网友
时间：2022-06-19 00:38
最常用的调味品——
盐-糖-味精
盐-
常见食用盐
常听人们说的~盐乃百味之首，好厨师一把盐等等。可见盐在做菜中占据很大一部分的重要因素。
盐是什么？——食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。
为什么具有如此重要的分量？——盐最主要的呈味是咸-鲜-和增加原材料的本味。咸鲜的味道是最能接受和喜爱的，所以咸度适口方能下咽，鲜度适口更是美味。
☆盐的使用技巧——腌制，凉菜，热菜，三大领域。腌制正常投放，凉菜里注意一定要使盐充分化开才能让味道更加均匀。热菜里—应注意盐的投放时间，制汤时不宜早放盐，否则会使肌肉蛋白凝固，蛋白质不易溶于汤中，使汤不鲜浓;炒制叶茎类蔬菜时宜早放盐，这样盐会使水分溢出，成菜迅速、减少维生素C和叶绿素的损失；烧菜时应在肉类原料达到软烂效果后加入盐，不然蛋白质凝结肉质很柴 食之无味。2.用盐量要适当，过量食用盐不仅影响菜品口味，而且不利于人体健康。
糖-
白砂糖
白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。
糖的主要成分时碳水化合物 和一定的钙质。
主要呈味甜 鲜 ，在烹饪中还能起到“和事老”的作用。能让其他味道更加融合。如（宫爆，鱼香，麻辣，酸辣，酱香）等~
使用技巧——你做什么味道的菜 ，就应突出你想要的味道，所以白糖要注意用量的把控。
味精-
味精
鸡精-
鸡精
鸡精——味精那个有害？？？
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。其实鸡精和味精在使用合理的时候都是无害的，并且会让你做的菜更加的鲜美，所以他俩————无害。
鸡精=味精
在化学成分上说 他们两个都是谷氨酸钠构成。只是后来鸡精在味精的额基础上添加了一定量的食品添加剂使之更加鲜美。
那么为什么会有害呢？还记得小时候偷吃味精干的事了吗？？？
谷氨酸钠——常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠（致癌物质），不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
所以味精只要在出锅时加入就不会有害处了，记得搅匀就好了
热心网友
时间：2022-06-19 00:38
盐是咸的，糖是甜的，味精是鲜的。这就是不同点，炒菜可以不加糖，以及味精，但是不能不放盐。
热心网友
时间：2022-06-19 00:39
盐是氯化钠
白糖是蔗糖,是糖类有机化合物
味精的主要成分是谷氨酸钠
三者的共同点也就是都少白色晶体了
