面包二次发酵后面团的状态是什么样子的呢？要长到跟成品大小差不多吗？
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面包二是发酵后的面状，是用来做面的印子的，如果你直接把他在坐入面包发酵，那么可能不能使用。他根本不用跟原来的成品长的大小差不多，他是用来当影子的把他整睡以后再放在面里继续做面包，这样就可以使面包的味道更加的香甜可口了。至于形状的大小都不重要。重要的是他做出来的面包好不好吃。
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面团发酵成熟的标志：
1 面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。
2. 团内部有很多气孔。
3. 酒香味。
面团发酵有问题：
如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。
