上海汤菜腌笃鲜怎么做?
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热心网友
楼主你好
腌笃鲜
制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克) 春笋(125克) 咸肉(200克)
调料：小葱(10克) 黄油(5克) 盐(4克) 味精(2克)
【制作工艺】
1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
工艺提示】
此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老
参考资料：http://ke.baidu.com/view/181156.htm
热心网友
主料就三样：鲜肉（最好蹄膀）、咸肉、笋
这个菜要注意容易过咸，所以咸肉要放得适量，炖之前焯一下去点盐分。
其他就没什么技巧了，煮滚后小火炖就可以了。
热心网友
1、将春笋去壳，切成滚刀块，再在清开水里焯一下。
2、鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块，鲜猪肉先在开水锅里焯去血水。
3、然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里，加清开水、姜片、料酒、大火煮开后,小火慢慢笃(炖)一个小时左右。
4、至菜汤色乳白、肉酥笋香时，撒上点葱花就可以了(如果咸肉放了不多.还可以再加点盐)。
春笋是春天最鲜美的菜，一般做小炒配菜比较多，但是还是最喜欢买些鲜肉和咸肉与鲜嫩的春笋一起，放入沙锅里慢慢的（笃）炖。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是江南杭州话，就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋----腌笃鲜，笃出浓香的一锅春天味道，汤鲜味美！
参考资料：阿邦网杭州菜 http://hangzhoucai.abang.com/
热心网友
五花肉一斤（也可用排骨代替），咸肉半斤，鲜竹笋一到两只，都切成块，焯一下水，再用水煮开后小火炖20分钟左右，放好调料，就差不多啦。注意咸肉是咸的，估计不用再放盐了，放味精就可以了，你也可以少放点咸肉。
