我做的卤肉放一段时间就会发黑了,那是怎么回事?
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热心网友
一般会出现几种问题，就是卤肉会变黑，或者肉肉有些腥味，其实最大问题还是说卤肉卤好之后它会变黑，但是这是什么原因呢？为什么会变黑呢？我们有什么办法能阻断这种变黑呢？
首先就是调色的糖色炒老了。我们在炒糖的时候一定要控制好火候，不要太大了。还有是在卤制货时锅中糖色氧化的量，没有被足够的卤货带走，囤积在卤水里，使卤水本身颜色变深。第三点呢是锅中的卤水胶质含量不够，不能对颜色起到保护。这点很简单，我们在准备卤水的时候也是一定的需要胶质标准的。要给大家说的第四点是卤制菜品时火候过大，使成品水分油脂流失过多。还有是出锅后的货品没有避免风口，没有上油护色！我们在做好卤肉之后一定不要把卤肉放在有风的地方，有风的话也很容易风化。第六点是卤汁在卤肉表面凝固，进一步渗入到卤肉肉体里面。最后一点是卤肉表面的汁水被风干，看起来就没有那么油亮和滋润，卤肉的存放问题也是比较重要的就是存货过多，没有掌握好卤水与卤货量的合理搭配。
以上因素都容易使卤菜出锅变黑。
热心网友
你做的卤肉放一段时间就发黑了，应该是时间放久了，变质了，坏了的原因吧。所以，不管什么菜，做出来吃新鲜的最好，不要留下来放时间长了还吃，这样味道变了，馊了，吃了对身体不好，尽量一顿吃完，不隔夜对身体好。
