如何辨别掺假蜂蜜

发布网友 发布时间:2022-04-19 16:40

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热心网友 时间:2022-05-27 04:38

蜂蜜掺假的鉴别

1、蜂蜜掺水的鉴别

(1)感官检验 取蜂蜜数滴,滴在滤纸上,优质的蜂蜜含水量低,滴落后不会很快浸透,而掺水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。

(2)波美浓度计检验法 将蜂蜜放入口径4~5cm的500mL玻璃筒内,待气泡消失后,将清洁干燥的波美浓度计轻轻放入,让其自然下降,等浓度计停留在某一刻度上不再下降时,即指示蜂蜜的浓度。测定时蜂蜜的温度保持在15摄氏度,纯蜂蜜波美浓度在42度Bé以上。如蜂蜜的温度高于15摄氏度,要以增加的度数乘以0.05,再加上所测得的度数就是蜂蜜的实际浓度,如蜜温25摄氏度时,波美浓度计浊得为41度Bé,则实际浓度为:41+(25—15)×0.05=41.5。温度低于15摄氏度则相反,如蜜温10摄氏度波美度为41度Bé,则该蜜的实际浓度为:41—(15—10)×0.05=40.75。

2、蜂蜜中掺糖的鉴别检验

人为将糖熬成浆状掺入蜜中,其回味短,糖浆味浓。可用下述方法加以详细鉴别。

(1)物理检验 用玻璃板一块,将样品少许置于板上,用强日光晒或电吹风吹,掺有糖浆者便结成硬的结晶块,而纯蜂蜜仍呈黏稠状。

用铝锅将待测蜂蜜熬成饱和溶液,然后放入冷却水中,掺蔗糖的则形成一块脆块,未掺的则不能。

(2)掺饴糖的检验 取蜂蜜2mL,于试管中加5mL蒸馏水,混匀,然后缓缓加入95%的乙醇数滴,若出现白色絮状物,说明有饴糖掺入;若呈混浊状则说明正常。

(3)掺蔗糖的检验

方法一:取蜂蜜1份加水4份,振摇搅拌,如有混浊或沉淀,滴加2滴1%的*溶液,若有絮状物出现,说明有蔗糖掺入。

方法二:取蜂蜜10mL,另入0.1g间苯二酸及1mL浓盐酸,加热至沸,如呈现红色说明有蔗糖掺入。同时应做空白对照实验。

3、蜂蜜中掺米汤、糊精及其它淀粉类物质的检验

(1)物理检验 掺有米汤、糊精及淀粉类物质的蜂蜜,外观混浊不透明,蜜味淡薄,用水稀释后溶液混浊不清。

(2)化学检验 取蜂蜜2g,加蒸馏水水10mL,煮沸后冷却,加碘—碘化钾试剂2滴,如有蓝色、蓝紫色或红色出现,说明掺有淀粉物质。

6、蜂蜜中掺入增稠剂——羧甲纤维素纳的检验

(1)物理检验 掺有羧甲基纤维素纳(CMC—Na)的蜂蜜,颜色深黄,黏稠度大,近似饱和胶状溶液,有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状小粒。

(2)化学检验

取蜂蜜10g,加95%的酒精20mL,充分搅拌均匀,即有白色絮状物析出,取白色絮状物2g,置100mL,温热蒸馏水中,搅拌均匀,冷却备检。

取上述备检液30mL,加入3mL盐酸产生白色沉淀。

取上述备检液50mL,加入100mL1%的硫酸铜溶液,产生绒毛状浅蓝色的沉淀。

若上述两项试验皆出现阳性,说明被检测样品中掺有羧甲基纤维素钠。

(三)甘露蜜的鉴别

甘露蜜又叫蚜虫蜜,系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶上分泌的甜汁而而酿而的蜜,主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比自然蜜颜色深,呈暗褐色或暗绿色,没有花香气,甜味平淡不润口。

(1)石灰水检验法 取可疑蜂蜜1份,加水1份,混匀,取此混合液2mL,加石灰水4mL,加热煮沸,如有棕*沉淀即证明有甘露蜜。

(2)乙醇检验法 取上法中的混合液1mL,加95%乙醇1mL,充分混匀,如果混浊出现,即证明有甘露存在。

(四)真假蜂蜜的鉴别

1、物理检验

假蜂蜜即伪造蜜,系采用蔗糖加碱水熬制面成,因此,假蜂蜜无天然蜂蜜的花香气味,有熬糖的浆味,无润口感。

2、化学检验

取待测蜂蜜2mL,加蒸馏水5mL混匀,放入不透荧光的试管中,于暗室中进行荧光观测。天然蜜呈*略带绿色者为优质蜜;呈草绿色、蓝绿色者为劣质蜜;伪造蜜即用蔗糖熬制的假蜂蜜工荧光下呈铅灰色。

(五)有毒蜂蜜的鉴别

有毒蜂蜜系指在蜜源植物较少的情况下,采集有毒植物的花蜜或分泌物而酿成的蜜。据报道,有毒蜜源主要是卫矛科雷公藤属植物,含有剧毒的雷公藤碱(一种生物碱),食用后可引起中毒。

有毒蜂蜜引起的食物中毒,潜伏期一般1~3天,最短1~5h,最长可达5天。初期症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状,伴随着低热、乏力、头晕、四肢麻木等症状。轻者仅口苦、口干、唇舌发麻、食欲不振;重者除腹泻、有便血、发热以外,还出肝损害症状,或有尿频,血尿、蛋白质等肾损害表现;心脏受累时则出现心率减缓、心律不齐等,严重者可能由于呼吸中枢和循环中枢衰竭而死亡。

1、物理检验

有素蜂蜜的色泽常呈棕色或褐色,或具有苦涩味。

2、化学检验

方法一:取待测蜂蜜加氨水呈碱性,加氯仿振摇、过滤,然后加入1%盐酸溶液使滤液酸化,振摇,分出水层,加氨水呈碱性,再加氯仿振提取,分出氯仿,挥发至干得残渣。

取少许残渣加入硫酸3滴、对二甲氨基苯醛结晶数粒,在水浴中加热5min,冷却,加入乙醇0.5mL,呈现紫色则说胆该待测蜂蜜中含有雷公藤碱。

方法二:取可疑蜂蜜置于烧杯中,加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌,通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1mL置于试管中,加5%三氯化锑氯仿溶液5滴,呈现红色说明含有雷公藤碱,即为有毒蜂蜜。

热心网友 时间:2022-05-27 05:56

购买蜂蜜时可以通过看、闻、倒、拉、磨、尝六种直观简单的方法辨别真假。
  一看光泽和黏度,好的蜂蜜色泽清透,光亮如油,晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。
  二闻气味,真蜜甜香,不同的花蜜冲泡后可闻到特有的花香味。每种蜂蜜均有独特的香味,纯正单一花蜜,多与其花香气味相同。如发酵变质则可闻到一股酵酸味或酒精味;如掺入较多的白糖、饴糖或淀粉,便失去花蜜特有的香气。
  三倒蜜瓶,优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠,如果将密封好的蜜瓶倒置,会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。
  四拉“蜜丝”,用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸,真蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”,而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。
  五磨颗粒,购买乳白色或淡*的天然“结晶蜜”,可以将结晶挑出部分放在指尖研磨,真蜜的结晶颗粒细腻,会完全融化;而假蜜的结晶颗粒坚硬、结成一团,指尖研磨后会留下不易融化的颗粒。
  六尝味道,真蜜入口甜腻,部分蜂蜜后味微酸。蜜有蜜味,糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸,口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短,口感糖浆味浓;掺尿素的蜜味甜而又咸涩;掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。

热心网友 时间:2022-05-27 07:30

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第一,观察蜂蜜的颜色,正常普通蜂蜜的颜色为水白色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀等,而一般的有毒蜂蜜的颜色呈琥珀色或者*、绿色、蓝色、灰色等与普通蜂蜜极不同的颜色,如果见到此类颜色不正常的蜂蜜,最好不要轻易尝试。

第二,有毒蜂蜜的味道也不正常,会有不同程度的苦、麻、涩等感觉,与正常蜂蜜甜润清爽的味道截然不同,遇到此类味道的蜂蜜也需多加注意。

当然这只是感官的简单鉴别,适合普通消费者,如果要精确的辨别有毒蜂蜜,需要花粉鉴定或者毒性生物碱鉴定,但是普通消费者不会有这样的条件。

药蜜又称药材蜂蜜,与普通蜂蜜最大的不同之处在于蜜源不一样,药材蜂蜜主要来源于中草药花朵中的花蜜,营养成分更高,保健作用更见明显。

这种情况你只能品一品味道判断了

不是那种苦、麻和涩的就没事

提问可在我们南方市场上有这种蜂蜜买吗?

回答有啊,如果是山区的话,中药会比较常见

热心网友 时间:2022-05-27 09:22

1.将蜂蜜滴在白纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明搀有蔗糖和水;2.搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜;3.用烧红的铁丝插入蜂蜜中,如果铁丝上附有黏物,说明蜂蜜中有杂质;4.用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的,且丝断会自动回缩呈球状者为上品

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