卤牛心怎样做才好吃?
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牛肉一直是非常受欢迎的一种肉类，不仅口感好味道香，还营养很高，诸多优点，让人不喜欢都不行，牛肉可以炒、可以做馅料、可以炖，还可以做成卤牛肉，做法多样每种都好吃。其中卤牛肉很多人爱吃，特别是家里请客时，往往喜欢去卤肉店买一两斤卤牛肉回来，切片后摆上桌，一道很不错的硬菜，招待客人倍有面子。不过自己怎么做好卤牛肉呢？
牛肉的特点是血水多腥味重、纤维多，那么想做好卤牛肉首先要会去腥气，这样才能更容易做出香味浓的卤牛肉，其次要会把牛肉炖软炖入味的技巧，这样才能做出口感不柴味道好的卤牛肉。
有人可能认为做卤牛肉太难，怕做不好浪费牛肉，其实做好它并没有那么难，在家做卤牛肉，我们不需要准备太多的香料，保持了原汁原味，步骤也不需要太复杂，很容易做成功。
卤牛肉，牢记“2点”窍门，牛肉酥软不柴，香味浓郁不腥气！
下面我来给大家分享一下卤牛肉的窍门以及做法，掌握正确做法，牛肉不柴香味浓，方法简单实用快来做。从没做过的朋友只要照着步骤一一进行，保准可以一次做成功，今后再也不需要去买，自己做无任何添加，吃着更放心。
先说说第一点窍门——两次浸泡
整个卤牛肉过程中需要经过两次浸泡，一次是牛肉下锅前浸泡，一次是牛肉卤好后浸泡。
第一次浸泡是为了去除血水，只有将血水去除掉了，腥味才会减小，再经过后期处理牛肉不会腥，而是香喷喷。
浸泡的做法很简单，牛肉分成两大块或者三大块，不要切太小，表面冲洗之后放进盆内，加足量水没过牛肉，牛肉泡在水里中途要勤去换水，这么做的目的是防止牛肉长时间浸泡出现怪味，还有勤换水可以让析出血水的效果更好。
另外牛肉块非常大，因此不能在短时间内泡好，至少要七八个小时，怎么观察泡好了？看看牛肉放清水中时水有没有立即变红，如果没有说明可以了，反之还没泡好，需要继续，只有血水去除了，卤牛肉才会好吃。
第二次浸泡是为了让牛肉入味，如果卤好后直接把牛肉取出来，这种情况下切片的话，牛肉很容易散掉，而且吃起来不入味不好吃，所以牛肉卤好后不能立即取出，一定要第二次浸泡，一方面可以入味，另一方面可以让卤牛肉变紧，切片时不散。
浸泡的做法也很简单，牛肉卤好后不打开锅盖，让牛肉自然凉下来，至少浸泡四个小时，着急吃泡好后取出来切片，不着急吃还可以再放冰箱冷藏，用保鲜膜把卤牛肉包裹起来，第二天切片效果更好。
再说说第二点窍门——腌制
有人做出的卤牛肉不香不入味，多半是这样做的，牛肉切块焯水再下锅卤，或者切块直接下锅卤，这样做都不对，而最好的做法是牛肉泡好后腌制，不要焯水也不要直接下锅卤。
通过腌制不仅可以让牛肉更加入味，还可以起到去腥增香的效果，做出的卤牛肉更香浓，所以腌制这一步不可少。
牛肉腌制时不难，因为不需要太多调料，连香料都不需要，平常有人做卤牛肉可能会放一堆乱七八糟的香料，认为放得越多越好，结果卤出来并不好吃，味道不好。在家卤牛肉不建议用太多料，一方面是很多香料不好准备，另一方面是香料的配比不对的话，做出来就难吃。
腌制时只加生姜、葱、花椒、生抽这四样就可以了，只要前面浸泡彻底了，在经过简单的调味料腌制就可以做得很香。想上色重一些，可以加少许老抽。
腌制时注意要找东西，可以将牛肉压在盆内，而且至少要腌制一整天，让牛肉内部也腌制到位。
牢牢记住以上两点窍门，两次浸泡和一次腌制，这样做出来的卤牛肉不好吃都难，而且做起来很简单。
在卤的过程中，记得要加足量水，最好不要中途再加水，这样做出来才会松软不柴，先大火煮十几分钟，再调小火煮四十分钟左右，用筷子插一下牛肉可以扎透说明煮熟了关火。
关火后尝一下味道，喜欢味重的朋友这时加盐调味，再接着盖盖子焖到自然凉。
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大家有吃过牛心吗？在之前的时候，我老公下班买菜的时候，正好看到了有杀牛的，觉得牛心还不错，就买了一个回来，在买回来后小编还非常的诧异，吃过猪心、鸡心，话说这牛心我还真没吃过，而我老公就说这和你炒猪心是没有什么太大的区别，后期我炒了一下，口感还真不错，那今日分享美食——爆炒牛心，香辣脆爽，下酒又下饭，买回来不知道怎么吃的，可以尝试一下。
【烹饪步骤】
1.买回来的牛心洗干净，之后从中间一分为二，因为牛心特别的大，一般三人半颗就够了，如果你人多的话，可以都炒了。
2.将牛心里面的血水洗干净，在把上面的肥油和白色的筋膜都去除掉，之后切成薄片，大家在切的时候，越薄越好。3.之后将切好的牛心片用淀粉抓匀后，在拿清水多冲几遍，边冲洗的时候边用手抓，这样能能更好地去除里面的血水。
4.等冲洗干净后，将牛心攥干水分，之后加入盐、生抽、淀粉和一个蛋清给抓拌均匀腌制片刻。
5.在腌牛心的时候，再将配菜处理下，姜蒜都切片，干辣椒切段，青红辣椒洗净去蒂切块备用。6.起锅倒油，大火将油加热后，把腌好的牛心放进锅中煸炒，等煸炒到变色后，将牛心盛到盘中。7.再次起锅倒油，大火将油加热后，放姜蒜片、花椒和干辣椒爆香。8.等出香味后，将牛心放进锅中，加入1勺蚝油、1勺辣椒面和青红辣椒段，全程都是大火快速煸炒。9.等锅中的辣椒都已经煸炒到断生后，加入少量的鸡精进行调味，翻拌均匀就能出锅了，一份好吃还简单的爆炒牛心就做好了。
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材料
A.牛心1个，B.蒜末50公克，沙拉油120cc，酱油65cc，酱油膏65公克，老姜20公克，米酒55cc，葱段60公克，青蒜60公克，鸡粉12公克，盐15公克，糖15公克，水2300cc
做法
1.将包覆在牛心最外面的一层保护膜剥除，再放入滚水中汆烫一下备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧热，以小火将蒜末炸至呈浅金*时捞起沥干油脂，即为蒜酥。
3.取蒜酥40公克与调味料充分拌匀，再放入牛心泡至调味料中，一起放入冰箱冷藏约60分钟至入味。
4.将牛心取出，将调味料煮沸，放入牛心再次煮沸后转中小火，并盖上锅盖继续卤煮约20W25分钟即可。
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主料：牛心1个辅料：蒜末50公克，沙拉油120cc，酱油65cc，酱油膏65公克，老姜20公克，米酒55cc，葱段60公克，青蒜60公克，鸡粉12公克，盐15公克，糖15公克，水2300cc卤牛心的做法步骤：1.将包覆在牛心最外面的一层保护膜剥除，再放入滚水中汆烫一下备用。2.热锅，倒入沙拉油烧热，以小火将蒜末炸至呈浅金*时捞起沥干油脂，即为蒜酥。3.取蒜酥40公克与调味料充分拌匀，再放入牛心泡至调味料中，一起放入冰箱冷藏约60分钟至入味。4.将牛心取出，将调味料煮沸，放入牛心再次煮沸后转中小火，并盖上锅盖继续卤煮约20～25分钟即可。
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一，腌制牛心。由于我们大家在买牛心的时候并不能够看到牛的基本情况，所以更应该非常谨慎。因为很多人会拿一些病死的牛的牛心来销售，或者是放了很长时间之后的牛心，大家要仔细鉴别，尽量选择色泽比较鲜红一些的，太过于暗黑的就不要购买了。然后把牛心表面的一层保护膜给去除掉，接下来制作一些蒜蓉，再加上是适量的调味料，然后把牛心给浸泡起来，放在冰箱里面冷藏一两个小时，可以让牛心更好的入味，大家如果喜欢吃一些麻麻辣辣的感觉的话，可以加入一些花椒以及多一些的辣椒。
二，煮熟。
把腌好的牛心捞出来，然后放到锅里面，用八角桂皮以及一些中草药再加上一些调味料，把牛心煮熟大概需要一两个小时，可以让牛心彻底入味，这时候不要急着捞出来，在锅里面存放一段时间之后，牛心的口感以及味道会变得更好，等到凉了以后我们就可以把牛心拿出来，然后切成片儿状了。
三，下酒。做好的卤牛心作为下酒菜是非常适合的，因为卤牛心的口感非常的q弹，煮熟了以后的牛心也可以具有筋道的口感，再加上它的味道麻麻辣辣的，和醇香的酒搭配在一起，能够让人们觉得非常的奇妙。在盘子里面一层一层的摆放整齐，再加上一些葱花用于点缀，淋上一些香油，让卤牛
