皮蛋的营养价值高？皮蛋属于健康食品？
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发布时间：2022-04-19 22:26
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热心网友
时间：2023-06-26 16:07
皮蛋是一种特色小吃，又被叫做“松花蛋”，皮蛋不仅外形美似琉璃，而且皮蛋的味道也十分独特，用来下饭拌饭味道香醇，不过很多人对皮蛋并没有好感，觉得皮蛋吃多了对身体有害，甚至会致癌，那么皮蛋到底营养丰富吗？吃了真的对身体有害？其实皮蛋早期的制作工艺中会有铅元素的存在，传统工艺制作皮蛋用氧化铅来提供金属离子，蛋白质分解产生的硫离子会生成难容的硫化物阻塞蛋壳孔，把铅离子留在皮蛋里，那时候的皮蛋吃多了同时铅的摄入量也会较高，铅会损害神经系统，影响记忆力，语言和学习能力。
不过随着我们生活条件和技术水平的提高，无铅工艺做成的皮蛋已经是主流了，无铅工艺在皮蛋加工中不会再用前化合物提供金属离子，会采用锌、铁、铜等其他离子来代替，所以，无铅工艺制作的皮蛋铅含量少了许多。我们已经不用担心皮蛋的摄入会对神经系统有影响了。但也不推荐过量食用，铅很容易附着在蛋壳，特别是新鲜蛋上，来自空气突然中的铅依然会倾向附着在这些蛋上，但并不代表完全不能吃皮蛋，选择正规厂家生产的无铅皮蛋，每周偶尔吃一下没有太大威胁，对于孕妇、儿童来说更不要吃得太勤，它们对铅的吸收率更高，可能会有不利。
其实制作皮蛋的原料就是蛋类，我们都知道蛋类是营养丰富的食物，自然皮蛋也不例外，除掉铅这个因素不谈的话，它是营养丰富的食物，皮蛋中含有的蛋白质高出原本未做皮蛋前的原料，脂肪也是如此，皮蛋中还富含叶酸、维生素A、维生素E等成分，常见元素钾、磷、钙、镁洋洋不缺，而且皮蛋中的硒元素含量也挺高，硒元素是一种抗氧化成分，能够抵抗自由基，延缓机体衰老，增强抵抗力，所以适当吃点皮蛋也未尝不好，只是注意频率不要太过频繁。
热心网友
时间：2023-06-26 16:07
皮蛋的营养价值不高。皮蛋不属于健康食品。皮蛋不仅外形美似琉璃，而且皮蛋的味道也十分独特，用来下饭拌饭味道香醇 。皮蛋在腌制的过程中，里面的钠含量很高。 皮蛋做法不健康，里面往往含有超标的铅 。
热心网友
时间：2023-06-26 16:08
皮蛋的营养价值是非常高的，但是皮蛋不属于健康食品。因为里面含有大量铅。
热心网友
时间：2023-06-26 16:08
营养价值不高，皮蛋不属于健康食品，但是也属于垃圾食品，不宜多吃！
热心网友
时间：2023-06-26 16:09
皮蛋一点好处都没有吗？属于健康食品吗？现在终于明白了！
