阳干鳊鱼的做法
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用料：鳊鱼500g；盐适量；五香粉少许；辣椒和豆瓣酱（可选）少许；花椒一把；蒜2-3粒；料酒两大勺；生抽一大勺；老抽一小勺；白糖（可选）一大勺；食用油适量；水适量
阳干鳊鱼的做法
1、新鲜的鳊鱼洗净切成大小一致的块，加入花椒、五香粉、食盐和料酒一勺拌匀，腌制一小时或几小时。
2、腌制好之后，把鱼块均匀分散地铺在干净的平面或篮子里，需要一个晴朗有微风的天气，把鱼块端出去接受风吹日晒的洗礼。
3、蒜切片，锅中倒入适量食用油烧热，将蒜片炸至金黄捞出待用。
4、油中撒入少许盐稍微用锅铲铺开可避免粘锅。将鱼块均匀排列在锅中，小火煎至一面金黄，再翻动煎至另一面金黄，起锅备用。
5、在锅里倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖、少许老抽、炸好的酥蒜片，并加入适量水，中火烧开。
6、然后倒入煎好的鱼块，如果偏淡可以适量增加酱油或盐的用量。中火翻炒至汤汁逐渐收干，鱼块上带有汤汁色泽即可出锅。
7、完成
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阳干鳊鱼的做法如下：
工具/原料
鳊鱼1条、姜1小块、红椒2个、花椒适量、高度白酒2勺、酱油2勺、油盐适量
1、准备好原材料；
2、鳊鱼块放入碗中， 加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒，拌均匀；
3、覆盖上保鲜膜， 放入冰箱中腌制一个小时；
4、将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上， 放在阴凉通风处风干；
5、热锅凉油， 将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄；
6、烹饪少许料酒和酱油；
7、将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧；
8、加入少许的盐；
9、大火慢慢烧， 直至将全部汁收干， 注意中间翻动两次，以便其均匀的入味, 重新摆放在盘中， 表面装饰些红椒和香菜，捞出装盘即可。
10、阳干鳊鱼成品图
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主料
鲤鱼或草鱼1000g 花椒适量
麻椒适量 辣椒适量
大葱50g 姜适量
老抽适量 耗油适量
糖少许
阳干鱼的做法步骤
1. 腌制好的鱼，我用的花连，此鱼个头大，一条可以做两顿，腌制的时候把鱼洗干净里外都摸上盐就可以了，腌制一到两天，洗净后放屋外或阳台风干
2. 做阳干鱼之前，先用水把鱼泡上半天或一天，因为晾干的鱼很硬很咸的，泡好后，鱼洗净切块
3. 准备配料，辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜，每样根据自己想要的口味适量
4. 入油
5. 先把鱼放入煎炸
6. 把鱼块煎炸至金黄
7. 煎炸后好了盛出备用
8. 先把花椒，葱姜蒜等放入小火炒香，最后放辣椒
9. 放入辣椒
10. 倒如鱼块翻炒
11. 加入适量白糖，耗油和老抽，炒匀后关火装盘即可，如还嫌鱼块有点硬，可加少许开水盖锅盖煮一下即可，汤汁不多了盛出就行
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1.取1斤以上的鳊鱼,去掉鳞片,拿刀从北面下刀,从背脊的主刺切过.使鱼自然摊开,然后在鱼身上划出若干小口(主要目的是好晾干,另一方面是做的时候味容易融入肉里面)用食盐腌制15分钟左右后用绳子挂在外面风干.
2,烹制方法:取一整条已风干的鱼,锅里放少许食用油.烧热,然后将鱼放入国内,翻面煎炸至表面程淡*就好了.起锅,撒点葱丝.这样就搞定了.
