发布网友
共4个回答
热心网友
用料:鳊鱼500g;盐适量;五香粉少许;辣椒和豆瓣酱(可选)少许;花椒一把;蒜2-3粒;料酒两大勺;生抽一大勺;老抽一小勺;白糖(可选)一大勺;食用油适量;水适量
阳干鳊鱼的做法
1、新鲜的鳊鱼洗净切成大小一致的块,加入花椒、五香粉、食盐和料酒一勺拌匀,腌制一小时或几小时。
2、腌制好之后,把鱼块均匀分散地铺在干净的平面或篮子里,需要一个晴朗有微风的天气,把鱼块端出去接受风吹日晒的洗礼。
3、蒜切片,锅中倒入适量食用油烧热,将蒜片炸至金黄捞出待用。
4、油中撒入少许盐稍微用锅铲铺开可避免粘锅。将鱼块均匀排列在锅中,小火煎至一面金黄,再翻动煎至另一面金黄,起锅备用。
5、在锅里倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖、少许老抽、炸好的酥蒜片,并加入适量水,中火烧开。
6、然后倒入煎好的鱼块,如果偏淡可以适量增加酱油或盐的用量。中火翻炒至汤汁逐渐收干,鱼块上带有汤汁色泽即可出锅。
7、完成
热心网友
阳干鳊鱼的做法如下:
工具/原料
鳊鱼1条、姜1小块、红椒2个、花椒适量、高度白酒2勺、酱油2勺、油盐适量
1、准备好原材料;
2、鳊鱼块放入碗中, 加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒,拌均匀;
3、覆盖上保鲜膜, 放入冰箱中腌制一个小时;
4、将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上, 放在阴凉通风处风干;
5、热锅凉油, 将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄;
6、烹饪少许料酒和酱油;
7、将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧;
8、加入少许的盐;
9、大火慢慢烧, 直至将全部汁收干, 注意中间翻动两次,以便其均匀的入味, 重新摆放在盘中, 表面装饰些红椒和香菜,捞出装盘即可。
10、阳干鳊鱼成品图
热心网友
主料
鲤鱼或草鱼1000g 花椒适量
麻椒适量 辣椒适量
大葱50g 姜适量
老抽适量 耗油适量
糖少许
阳干鱼的做法步骤
1. 腌制好的鱼,我用的花连,此鱼个头大,一条可以做两顿,腌制的时候把鱼洗干净里外都摸上盐就可以了,腌制一到两天,洗净后放屋外或阳台风干
2. 做阳干鱼之前,先用水把鱼泡上半天或一天,因为晾干的鱼很硬很咸的,泡好后,鱼洗净切块
3. 准备配料,辣椒,花椒,麻椒,葱姜蒜,每样根据自己想要的口味适量
4. 入油
5. 先把鱼放入煎炸
6. 把鱼块煎炸至金黄
7. 煎炸后好了盛出备用
8. 先把花椒,葱姜蒜等放入小火炒香,最后放辣椒
9. 放入辣椒
10. 倒如鱼块翻炒
11. 加入适量白糖,耗油和老抽,炒匀后关火装盘即可,如还嫌鱼块有点硬,可加少许开水盖锅盖煮一下即可,汤汁不多了盛出就行
热心网友
1.取1斤以上的鳊鱼,去掉鳞片,拿刀从北面下刀,从背脊的主刺切过.使鱼自然摊开,然后在鱼身上划出若干小口(主要目的是好晾干,另一方面是做的时候味容易融入肉里面)用食盐腌制15分钟左右后用绳子挂在外面风干.
2,烹制方法:取一整条已风干的鱼,锅里放少许食用油.烧热,然后将鱼放入国内,翻面煎炸至表面程淡*就好了.起锅,撒点葱丝.这样就搞定了.