为什么做出来的油饼很硬？
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我做的炸饼凉了以后会硬，究竟是为什么呢？油饼变硬是因为温度降低时，油饼中的油自然凝固。一般来说，在家庭或餐馆中，好的煎饼温度降低后，味道会变硬。这是因为食用油在低温下会凝固，变得非常粘稠，导致煎饼的味道变硬。油饼是一种传统的美味佳肴，但其中所含热量较高，肥胖人群尽可能少吃一些。平时做油饼是直接发面吗？难怪冷的时候硬邦邦的，还不如刚炸好的软。今天，我给大家分享一个老式的煎饼方法。没有泡打粉，一样是外脆内软。冷却后，它失去了脆性，但它和油炸时一样柔软。取300克面粉，加入20克食用油，搅拌均匀，然后用手搓出颗粒。然后加入少许白糖，3克盐，搅拌均匀后再将面粉分成两份，加入120毫升开水半蒸半煮制成的面团，面粉吸水量大，用的水量会多一点，于是在另一半剩余的面粉中放入一个鸡蛋形成絮状物，将两者混合在一起，挂上一分钟。平时妈妈炒面都是用碱来做的，今天为了方便，我们用酵母来做，面条比较快，也方便不用的老[173online.c o m.cn]
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主要原因是面的问题。
油饼想要做出来软一定要烫面才行。
另外要用中火烙，火大了也会发硬。
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松软，凉了不发硬的葱油饼做法配方：面粉1000克、酵母10克、泡多源15克、水500克。工艺：将酵母用温水化开加入和面水，将泡多源拌入干面粉，然后加入和面水，和成面团，静止醒发2-8小时（根据室温，发好为止）。擀成饼，撒上细盐和熟花椒面，抹匀轻压，淋上油，刮均匀，撒上葱花，再撒上一层薄面，卷成长条，掐成面团，擀成饼，烙熟，烙至两面金黄即可。[h2949.cn]
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