高颜值的滑蛋虾仁，大厨们是如何烹饪出来的？
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热心网友
鸡蛋打在碗里，然后倒入少许淀粉加一些调料，用虾仁在里面裹一下，然后在油锅里面炸一下，装盘，撒上芝麻。
热心网友
虾仁要够新鲜，新鲜的才Q弹，要用蛋清腌制虾仁，摔打虾仁，把蛋清打摔打进虾仁里，这样虾仁才不容易老，大火翻炒出锅。
热心网友
大厨肯定是经过精心烹饪才做出来的，滑蛋虾仁最重要的就是鲜，所以火候必须要控制好。
热心网友
鸡蛋四个，对虾八只，盐1.5克，糖少量，白醋2毫升，香油5毫升，花雕酒适量，白胡椒粉少量。
热心网友
1. 鲜虾剥壳去掉虾腺。放入碗中加少许盐搅拌均匀，放置15分钟左右；
2. 用清水将盐份洗掉，同时有效洗掉虾表面的黏液，做出来的虾更爽脆；
3. 将洗好的虾仁加盐、加料酒、加蛋清搅拌均匀；
4. 在加入一勺玉米淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右；
5. 把鸡蛋打散加点盐搅拌均匀，葱切好，水淀粉备好；
6. 煮好一锅开水，将腌好的虾用漏瓢装好放入开水中煮上30秒左右，捞起备用；
7. 将虾仁、蛋液、葱花、水淀粉混合搅拌；
8. 锅中放油，待油7分热，将混合的虾仁蛋液倒入锅中；
9. 观察蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈将蛋和虾仁炒散，大部分蛋液一凝固马上关火盛出，别把蛋给炒老了。
