小米粥能放碱吗
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热心网友
小米粥放碱并不好，因为会破环小米的营养并且会使餐后血糖出现较大波动。
食用碱可以促进淀粉吸水糊化，可以让粥更快地煮熟，同时还能让粥口感更粘稠。但食用碱会破坏小米中含量较多的维生素B族以及含量较少的维生素C。人体血液的酸碱性和所吃食物的酸碱性毫无关联，因为人体有维持稳态的能力。加入碱后的小米粥由于淀粉糊化，升高血糖的速度更快，对糖尿患者的餐后血糖不好。食用碱主要是碳酸氢钠，因此加碱还会让小米粥的钠含量有所上升，对于高血压和肾脏也很不利。所以没有必要在煮小米粥时加碱。
因此无论是小米粥还是杂粮粥尽量避免放碱。做小米粥的时候不要放碱，因为碱面会破坏小米粥里面的营养成分。 虽然放一点碱熬出的粥会胶稠好看,但会破坏小米一定的营养成分。小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放入一点碱，是因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着口感舒适。小米里有许多营养成分，如维生素b1（又叫硫胺素）、维生素b2（又叫核黄素）、维生素c（又叫抗坏血酸）等，都是身体非常需要的。而这些维生素有一个最大的特点，就是喜酸怕碱，一碰上碱就会被破坏。所以，煮粥时不宜放碱。另有实验证明，用250克小米煮粥时，若加人0.3克碱，就会使小米中维生素B的含量损失90%。 纯碱(苏打，碳酸钠Na2CO3)或碳酸氢钠(小苏打NaHCO3)能中和深绿色蔬菜上食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。纯碱的缺点是对食物中的维生素有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
热心网友
有人喜欢在熬粥时加一点食用碱，说那样熬出来的粥又黏又烂，而且还能缩短煮的时间。其实是不可取的，加食用碱不仅会降低谷物中的蛋白质，维生素也会破坏掉。熬好粥我也有几个小诀窍：首先还是要要选择好食材，小米最好用新小米，时间允许的话可以在熬粥之前用冷水浸泡分钟，待水开后再将小米再下锅煮，小火熬煮时间要充足！这样熬粥不用放碱一样好黏稠又好喝。
南瓜小米粥
今天这道南瓜小米粥是由南瓜和小米经过时间熬煮而成，滚烫香鲜，细滑可口。一碗喝下肚暖意直抵身体每一个角落，那是相当的舒坦。香甜软糯的南瓜小米粥不仅适合用来做早餐，午餐晚餐甚至宵夜都适宜。接下来我们就一起来看一看这道【南瓜小米粥】具体是怎么做的吧？
南瓜小米粥
主料：南瓜350g、小米100g
其他：饮用水1200ml
制作过程：
1、首先我们要准备好制作这道【南瓜小米粥】需要用到的所有食材：先将老南瓜削去外皮后去掉南瓜的瓜瓤，然后清洗干净切成小南瓜丁备用。
南瓜小米粥
2、将小米清洗干净，砂锅中加入饮用水1200ml，大火煮开后将小米下入锅中，开锅后转小火熬煮。
南瓜小米粥
3、将切好的南瓜丁倒入锅中，再次煮开锅后转小火熬煮20分钟，中途记得多用勺子搅拌几次，防止糊锅。
南瓜小米粥
4、待南瓜被煮至软糯，小米煮至开花黏稠，香喷喷的南瓜小米粥就做好了。
南瓜小米粥
烹饪秘籍：
1、小米用水稍微淘洗两遍即可，不要用力揉搓反复冲洗，那样会损失营养成分。
2、煮粥水和米的比例基本上是10：1，至于具体加多少水随自己喜欢吧，如果喜欢喝黏稠点的粥，可以少加一点水；如果喜欢喝稀粥的话，可以适当多加一点水。
3、买南瓜时尽量要选老南瓜，切面颜色越黄的一般味道越甜。南瓜的分量自行掌控，我觉得放得越多就越好吃。
4、因为南瓜本身有甜味儿，这款粥我觉得是不用加糖的，以免遮盖住食物本身的清甜。但是如果你买的南瓜不够甜，那就加一点糖吧。
5、还有一种做法是小米粥单独熬好，南瓜切成小块上锅蒸熟后用料理机打成南瓜糊，然后掺和到小米粥里再熬煮一下。这样熬出来的南瓜小米粥，南瓜和小米会混合在一起，口感上更细腻。我不想清洗料理机，喜欢的朋友可以试试。
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答你的问题解答如下，
做粥的话最好不要加碱，因为强碱环境会使淀粉不定向水解，生成的物质可能会不消化。如果是胃酸过多的人的话可以把少量的纯碱放在水里化开再加入粥中搅拌，就能好很多
热心网友
小米粥已经成为了我们很多朋友一日三餐的必备食物，多喝一些小米粥可以有效地帮助我们调理自身容易出现的肠胃疾病，在小米粥中放一些碱也可以有效地帮助我们做出来的小米粥更加粘稠，口感会更好，大家一起来熟悉一下煮小米粥放碱好吗及注意事项吧。
从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。食用碱有一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。但是，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。针对这种说法，我也谈谈我的看法。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。
煮小米粥放碱是一种非常不错的选择，还可以在小米粥中放一些糖，可以帮助我们做出来的小米粥更加美味，想必现在大家都已经心动了吧，心动不如行动，赶快去试着做一做美味的小米粥吧，大家一定会爱上小米粥的。
热心网友
建议不放，，或者有胃方面的问题，还是建议你不要在小米粥里面放碱了。因为小米粥里面放碱的话，多少会破坏一些小米粥的营养，另外对身体还有腐蚀性。
