发布网友 发布时间:2022-04-21 16:34
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热心网友 时间:2023-11-10 05:55
导语:现在人们的生活水平提高了,在饮食方面也更为讲究了,除了中餐之外,偶尔还会自己做一顿西餐,去超市买一片菲力牛排回家煎制,配上一杯上好的葡萄酒,就是一顿完美的晚餐了。
不过,大家有没有发现这一个现象,市面上常见的西冷牛排、牛小排、肉眼牛排,无论是什么等级牛排,全都是从欧洲、澳洲或南美洲等地区进口的,好像从来没有见过国产的牛排。这不禁让人产生一个疑问:同样都是牛肉,为什么只有国外的牛肉适合用来煎牛排,而很少见国产的牛肉做牛排呢?其实原因有以下几个,大家一起来看看吧。
一、牛肉品种不同菜市场的牛肉
去菜市场或超市,你会发现新鲜的牛肉,大多数是以黄牛肉或水牛肉为主,这类牛肉的肉质比较粗糙,肉中含有的筋腱多,乳酸含量同样很高,若是直接做成牛排,煎熟后口感十分差,让人难以咀嚼,夸张一点说,如果你牙齿不好,根本就咬不动。你可以回忆一下,平日我们用中餐的方式烹饪牛肉,要不长时间炖煮,要不切薄片爆炒,就没有用来煎制的。
二、国内饲养成本高黄牛
相对于国外大规模的养殖方式,国内养殖还是比较分散,因此饲养成本比国外高得多。去菜市场买新鲜的牛肉,一般都要40到60元一斤,这比猪肉价格还要贵,对于普通老百姓,可不能每一顿都吃牛肉。而牛排更是牛肉中的精华部分,特别是菲力、西冷、肉眼这三个经典的部位,更是少之又少,更被说价格更贵的其他部位了。
三、屠宰方式不同目前我国还在使用传统的屠宰方式,一头牛在屠宰场去头去内脏后,分割成四大部分,随后就被运输到肉贩手上,再由他们分割成各个部分来卖出去。牛肉的分割还是按照传统的方式,所以,要想在肉摊上找到适合做牛排的牛肉,难度非常大。
西方直接采用工业化的流水线,整个屠宰场基本都是由机器代替人工,采用了国际通用的牛肉切割规则和标准,按照各个部分来细致切割,让消费者能够买到适合做牛排的牛肉。同时,国外的牛肉还会经过排酸和熟成处理。
排酸指的是清理掉血液和淋巴,牛肉中的部分毒素也会被排出来,吃起来更健康一些。而熟成处理,则是分解牛肉中的蛋白酶,让牛肉变得更为细嫩可口。
四、中西方饮食文化差异追溯牛排的起源,它早在中世纪就成为了欧洲贵族的美食,之后随着畜牧业的不断发展和进步,养殖规模逐渐扩大,牛排自然也成为了平民化的美食,形成了一套成熟的工艺流程,包括饲养、加工、处理、烹饪等。
而我国对于牛肉的烹饪,多是炒牛肉或炖牛肉,当然还有火锅里的涮牛肉。在《舌尖上的中国》这一节目上,在广东潮汕地区,牛肉火锅是最为出名的,讲究用当天新鲜的牛肉,只要在锅里涮几下就可以吃了,肉质非常鲜嫩爽口。
热心网友 时间:2023-11-10 05:55
主要是品种不同的原因,中国的牛大多数是以黄牛肉或水牛肉为主,这类牛肉的肉质比较粗糙,肉中含有的筋腱多,乳酸含量同样很高,若是直接做成牛排,煎熟后口感十分差。
热心网友 时间:2023-11-10 05:56
因为中国多数是以黄牛肉或 水牛肉为主,这类牛肉的肉质比较粗糙,肉中含有的筋腱多,乳酸含量同样很高,若是直接做成牛排,煎熟后口感十分差,让人难以咀嚼;外国的整个屠宰场基本都是由机器代替人工,采用了国际通用的牛肉切割规则和标准,按照各个部分来细致切割,让消费者能够买到适合做牛排的牛肉。同时,国外的牛肉还会经过排酸和熟成处理!
热心网友 时间:2023-11-10 05:56
因为进口的牛肉肉质更加的鲜嫩一些。煎牛排的时候更加的适合。而中国的牛肉非常的老。所以不适合煎牛排。
热心网友 时间:2023-11-10 05:57
谁告诉你中国的牛肉不可以了,你真是胡扯。