山药和木耳一起炒怎么做好吃
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发布时间：2022-04-21 14:34
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热心网友
时间：2022-05-27 10:58
清炒山药片木耳
原料:山药,青椒,黑木耳,红尖椒
作料:葱,姜,蒜,白醋,花椒
感受:雪白的山药和红彤彤的红尖椒和绿油油的青椒一起炒,让人一看就胃口大开。
做法步骤:
山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
生姜切细丝,大蒜切薄片。
红尖椒切斜段。
青椒去籽,去筋后切小片。
山药切菱形片。
把山药片下开水锅焯水后,捞出备用。
锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
倒入青椒片、木耳翻炒。
倒入山药片,烹入白醋。
加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。
麻山药怎么炒着吃
2、麻山药的形态特征
麻山药,别名:山药、薯蓣、薯蓣科、薯蓣属植物,缠绕草质藤本。块茎长圆柱形,垂直生长,身长可达1米多,断面干时呈白色。茎通常带紫红色,右旋,*。多生长于阴凉处的山区,可以入药,口感很好。
缠绕草质藤本。块茎长圆柱形,垂直生长,长可达1米多,断面干时白色。茎通常带紫红色,右旋,*。单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生,很少3叶轮生;叶片变异大,卵状三角形至宽卵形或戟形,长3-9(-16)厘米,宽2-7(-14)厘米,顶端渐尖,基部深心形、宽心形或近截形,边缘常3浅裂至3深裂,中裂片卵状椭圆形至披针形,侧裂片耳状,圆形、近方形至长圆形;幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形,基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。
3、麻山药和白山药的区别
从形状上分
白山药粗细在1-1.5公分左右粗细,长短无所谓,头圆尾巴尖;麻白山药则是非常的粗壮,粗度能达到四五公分粗,形状不规则。
从营养价值上分
麻白山药和白山药营养价值高白山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用。
热心网友
时间：2022-05-27 10:59
清爽山药炒木耳：
1、将木耳提前用水泡发好，青椒切成小块，红尖椒切成圈；
2、山药去皮洗净后切成滚刀块，再放入淡盐水中浸泡待用；
3、大火热锅，加入适量植物油，爆香蒜末，放入山药翻炒；
4、加入青椒和红尖椒，再放入黑木耳继续翻炒均匀；
5、加适量的食盐调味，再加入高汤继续翻炒；
6、最后淋上适量的香油即可出锅。
小诀窍
：
1、山药切好后放入淡盐水中浸泡，可以防止表面氧化变黑色。
2、炒山药，最好挑选个头比较粗，外表的毛比较短的，炒出来的口感会更爽滑清脆。
热心网友
时间：2022-05-27 10:59
山药炒木耳是一道清爽可口的养胃菜，山药有健脾益胃助消化的作用，而木耳是公认的清道夫，吃这道菜有助于调节暴饮暴食后的身体，心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者适合食用。
工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
山药300克、黑木耳30克、红椒1个、 蒜2瓣、植物油2汤匙、食盐1茶匙、牛肉粉1茶匙
烹饪步骤：
1.红椒洗净切块，木耳泡发去根撕小块
2.山药去皮切片，用清水清洗几遍，锅内放油烧热炒香蒜末
3.下山药爆五分熟，下红椒一起炒至断生
4.最后下木耳炒至成熟，放盐和牛肉粉调味即可出锅
烹饪小贴士：
去皮的山药不要用铁质的器皿，去好皮的山药要泡在水里面清洗几遍，这样就不会变黑了
皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了
山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑，比较糯;另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆
挑黑木耳的时候，选择颜色比较黑，看上去要干透，一朵一朵比较完整的相对优质 山药有纤体、降血糖的功用。山药又名淮山，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药对于女性而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食*，是一种天然的纤体美食
黑木耳具有养颜、纤体、抗癌的功用。黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥 适合人群：心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者
忌食人群：湿热体质忌食出、血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食
热心网友
时间：2022-05-27 11:00
山药是一种常见的食材，富含蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，有健脾养胃，助消化之功效，而木耳也是营养价值比较高的食材之一。
山药炒木耳是一道家常菜肴，两种食材搭配在一起，吃起来营养更加丰富，清淡可口，喜欢这道美食的朋友可以试一下我们这个做法。
这道菜炒好了以后，山药清脆不发黑，口感非常的爽口，下面请看我们的具体操作。
首先把山药先削去外皮 ，这次选用的是市面上最常见的铁棍山药，山药黏液里含有植物碱，接触皮肤会有刺痒的感觉 ，削山药时最好带个手套。
把山药先斜刀切成4厘米左右的段 ，再切成薄点的菱形片 。
准备一个小盆，倒入清水，把切好的山药浸泡起来，再加入10克白醋，防止山药内的酚类物质接触氧气，氧化生成了醌类物质而变色。
下面我们准备一下配菜：提前泡发好的小木耳择去根部，木耳一定要用凉水浸泡口感才好，把木耳撕成小块，清洗干净就可以了。
青椒半个，切成菱形片，小米椒两个去蒂，切成辣椒圈。
食材准备好以后，我们把食材焯一下水，锅内烧水，接近水开时，倒入山药 。
水烧开以后，焯水20秒倒出控干水分。
锅内再烧水，把木耳，青椒，小米椒倒入锅内焯一下水。
焯水30秒以后倒出，用清水快速冲洗 。
接着开始烹饪，烹饪时先把锅烧热，然后锅内加入少许植物油 ，再加入一点清水，加入食盐2克，鸡粉1.5克，白糖3克 。
化开调料以后 ，倒入焯过水的所有食材，快速翻匀。
然后，勾入一点水淀粉，免得汤汁过于稀薄，不能更好的沾附调料，而失去光洁滑润的口感。
然后，淋入少许明油 ，明油在高温下，发生乳化，与芡汁融合，增加菜品的亮度，提高观感 增强食欲。
快速翻炒均匀，就可以出锅装盘了 。这道色泽明亮，口感清脆的山药炒木耳就做好了。
热心网友
时间：2022-05-27 11:00
【木耳山药】
1.准备一小把木耳，提前放在清水中浸泡2个小时，山药一根把外皮削干净切成菱形片放入清水中，倒入一点白醋，浸泡一会以免氧化变黑。
再准备半个红椒，切成菱形片用来配色，木耳泡软以后捞出来，用手撕成小块备用。
2.下面，我们把食材焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，植物油能在食材表面形成油膜防止营养成分流失，水烧开以后，把山药沥干水分倒入锅中，焯水一分钟左右，把锅中的浮沫打干净，然后把木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒钟倒出来，快速用清水冲洗干净以免食材回软。
3.锅内烧油，油烧热以后，把山药、木耳、红椒一起倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，开大火快速颠锅翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
技术要点：
1.处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏；
2.焯水时加食盐和植物油，既能入底味，还能防止食材中的营养成分流失；
3.出锅前要勾入一点水淀粉，食材才会更加入味。
