正宗醋溜豆芽的做法
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用料
绿豆芽
食用油 适量
食盐 适量
陈醋 适量
醋溜豆芽的做法
买取新鲜的绿豆芽并进行深入的清洗
确定食用油、食盐、陈醋在你的手边，并准备好炒菜的情绪
开火倒油，待油温有温度后将干净可人的绿豆芽抱进锅中，并开始翻炒
炒到绿豆芽瘫软时加入食盐和陈醋后继续进行翻炒，直到炒出汤汁时关火
盛盘，上桌
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材料
绿豆豆芽，红椒，葱，姜，盐，醋，生抽，胡椒粉，糖，烹调油
做法
1、红椒洗净切丝，蒜和葱都改刀。
2、取一个料碗，将果醋或白醋或醋和生抽、盐、糖兑成汁。
3、炒锅倒油，炒香蒜葱和部分红椒丝。
4、下洗好的豆芽翻炒。
5、倒放之前兑好的汁，翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、这个菜要大火快炒，兑一个料碗可以接省时间，保证菜品的口感脆爽。
2、醋比较随意，哪种都成，用果醋或者白醋，成菜颜色比较好看。
扩展资料
黄豆芽的营养价值及功效
黄豆芽营养丰富，从中医的角度来说，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。另外黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
1、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
2、补血益气：黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
4、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
5、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
6、健脑：黄豆芽含丰富的磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。
7、抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。
8、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
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【醋溜豆芽】
【食材配料】：绿豆芽1盘，蒜头2瓣，葱白1小截，干辣椒2个，姜1小块。适量的食用油，盐，醋，白糖，鸡精。
【做法】：1、把豆芽清洗干净，蒜头切末，姜切丝，干辣椒切段，葱白切片备用。
2、锅中倒油开小火，油温五层热的时候倒入葱姜蒜爆香。
3、干辣椒开始变色时，其他配料也基本炸香了，这时候开大火，下入豆芽快速翻炒。
4、炒至豆芽微微变软时加入一勺白醋和一勺白糖，翻炒均匀。
5、待豆芽全熟，关火，放入一小勺盐和鸡精，翻拌均匀即可出锅。
炒豆芽我就放4种调料，炒了2分钟左右，这样做醋溜豆芽，酸甜脆爽，豆芽表面裹着葱姜蒜的香味，让人一吃就停不下来，绝对是一道开胃营养的好菜。
【小贴士】：绿豆芽细小，本身水分又很大，属于易熟的食材。炒豆芽的时间太久，或者翻动频率不高的话，豆芽很容易出水，这样做出来的醋溜豆芽不但不脆，还老，营养也会流失很多。
所以炒豆芽的时候翻炒的频率一定要快，放调料也要快，以免出现部分豆芽都脱水了，还有一些豆芽没熟的情况。
炒豆芽的时间也不能过长，最好控制在两分钟内，这样才能确保豆芽有清脆爽口的口感，同时能最大化的保留豆芽的营养成分。
