烘焙碱与普通碱的区别在哪里？
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发布时间：2022-04-21 17:46
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热心网友
时间：2023-06-24 12:42
虽然都有碱字，但是是完全不同的两个物质。
烘焙碱是指火碱，苛性碱，苛性钠，分子式氢氧化钠，而普通说的食用碱是指碳酸钠。
二者主含量不一样，二者的水溶液碱性差挺多。做德式的话还是要用烘焙碱，我都试验过，不仅上色不同，口味和口感也有明显差异。
烘焙碱常用来做德国碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。
德国碱水面包在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。
