大米蒸过后部分米粒发黄是怎么回事
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发布时间：2022-04-21 17:43
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时间：2023-01-08 21:11
大米应该在蒸之前，部分米粒就已经发黄了，是保存不当引起的，或是放的过久了。
大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。
黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。
这种变黄的稻米碾出来的米也呈*，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。
扩展资料：
吃米饭小常识：
1、大米越外层营养价值越高。
2、市售精白大米损失六成以上营养。
3、大米等级越高，流失掉的营养也越多。
4、糙米可补充人体所需B族维生素。
5、饮食讲究粗细巧搭配，精米搭配糙米，以更好发挥糙米的营养价值。
参考资料来源：人民网-大米发黄还能吃吗？专家：两种情况不一样
人民网-大米越精细营养越少
