杂粮煎饼怎么
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展开1全部山东杂粮煎饼的做法
原料：白面，玉米面，(杂粮的品种随自己的爱好调动，这个没有特殊的要求)黄酱，辣椒油，蒜蓉辣酱，小葱，香菜，鸡蛋 调料；盐。
第一步：制作面糊，首先将白面和玉米面一比一的比例过细萝备用，鸡蛋打在碗里用筷子打散，然后将两掺的面粉倒入盆中搅匀，接着慢慢加入冷水做成面浆直到用勺子舀起来能够轻松地往下流即可。
第二步：炸薄脆，这个是煎饼好吃的关键所在，以前的煎饼都是卷油条，不过在北京里面卷的都是薄脆，煎饼有了它才能外嫩里酥的，用面粉和鸡蛋加水和成面团
，用擀面杖擀成最薄的大片然后用刀切成四方块，锅中加入油烧热将面片下锅炸至起泡捞出。
第三步：饼铛烧热刷油，迅速倒入面浆用刮板将面浆刮平等`表面定型后磕一个鸡蛋在表面，撒小葱香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣酱，熟黄酱，辣椒油最后加入薄脆卷起即可。
杂粮煎饼酱料如何制作
芝麻酱2勺， 黄豆酱3勺 ，海鲜酱2勺子， 耗油3勺
.豆瓣酱2勺.十三香适量(可以根据当地口味做增减)。龙骨香1勺。面粉适量。老抽，味精，鸡精，白糖少许。
把面粉加水调成勾芡壮备用，锅里少油，入豆瓣酱加热至红油出。加800克水烧开，把上述材料入锅小火烧开后加入调好的面粉水，再次烧开，(注意要不停搅拌，否则会烧底。)煮至浓稠后关火就成。
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今天做这个煎饼，小编用了白面、玉米面和绿豆面，不仅口感好，营养价值也高。
玉米面富含丰富的维生素、多种氨基酸、微量元素等。同时还改善了粗粮口感不好和不易消化的缺点。
绿豆面可消暑止渴，清热解毒；更关键的是它的加入，还可以让煎出来的饼口感脆韧。
【杂粮煎饼】
制作食材：白面/玉米面/绿豆面/五香粉/黑芝麻/生菜/香肠/甜面酱/辣椒面/油盐。
烹饪步骤：
1、取只大碗，加入白面、玉米面、绿豆面（比例1：1：1），拌匀后加入少许五香粉。
2、加入适量清水，将面糊充分拌匀，调制成鸡蛋液状后加入少许黑芝麻搅匀，然后醒20分钟。
3、平底锅刷一点点底油，倒入少许面糊快速转动锅把饼摊匀，小火慢烘；在煎的过程中要不断的转动锅让煎饼受热均匀。煎饼一定要少油，否则面糊很难定型。
4、煎饼单面煎至微黄后翻面，然后往中间打入一个鸡蛋；接着在锅边淋入少许油润润锅底。
5、煎至蛋液差不多完全凝固了翻面。
6、翻面后在表面刷上一层甜面酱、撒上辣椒面，放入生菜、提前煎好的香肠、香葱香菜，裹起来即可。
7、喷香诱人的煎饼就完成了~~~
小贴士：
酱料可根据自己口味来选择，除了甜面酱，还可以选择蒜蓉辣酱、番茄酱、沙拉酱等。
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煎饼在山东是一种特色的食物，现在走在大街上到处都可以看到卖煎饼的吧，煎饼的味道确实是很好的，而且它的种类有很多，有用面粉制作的，也有用五谷杂粮做成的，特别是五谷杂粮做的煎饼是现在很受欢迎的，现在的人都在提倡多吃粗粮，下面我们就来看看五谷杂粮煎饼的做法。
五谷杂粮煎饼的做法大家了解吗，相信对于煎饼大家应该都是特别熟悉的吧，平时也应该都会经常吃一些煎饼，特别是上班的人以及大学生，都会经常买一些煎饼吃，特别是杂粮煎饼很受欢迎了。
杂粮豆渣煎饼
材料
A.十榖饭200公克，豆渣60公克，B.红萝卜20公克，高丽菜25公克，洋葱25公克，西芹20公克，C.低筋面粉30公克，太白粉5公克，蛋液20公克，水60㏄，A.盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，鸡粉少许，B.美奶滋适量，柴鱼粉适量，海苔粉适量
做法
1.热锅倒入少许橄榄油，放入豆渣炒至香味四溢，起锅备用。
2.将所有材料B洗净，切成细丝备用。
3.低筋面粉过筛，加入其余材料C拌匀成面煳，备用。
4.取作法2所有蔬菜丝加入作法1豆渣、十榖饭、作法3面煳以及所有调味料拌匀成煎饼，备用。
5.热平底锅后加入适量橄榄油，倒入作法3煎饼面煳以中火煎至定型后翻面，煎至熟透且两面微焦，起锅盛盘后挤上美奶滋，再撒上适量柴鱼粉和海苔粉即可。
煎饼的制作
刮煎饼
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
摊煎饼
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
将原料泡软(如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大)，然后在磨子上磨成糊，再摊。
二种摊煎饼方法：
1、甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;
2、酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊(特别助消化)。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
五谷杂粮煎饼也是很有营养的，毕竟是五谷杂粮吗，现在我们是不是都在倡导多吃一些杂粮呢，杂粮对身体也是特别有好处的，以前的人都是吃着杂粮生活的，得病的现象也会很少，因此杂粮的煎饼就是很受欢迎，大家可以去学习今天介绍的五谷杂粮煎饼的做法。
