玉米糖浆制作方法
发布网友
发布时间：2024-10-15 12:37
共1个回答
热心网友
时间：6分钟前
玉米糖浆的制作过程包括浸泡、磨浆、糖化、冷却、过滤和熬煮六个步骤。首先，需将玉米加工成玉米碴子，然后浸泡12至24小时，使其充分吸收水分，便于后续磨浆。磨浆时加入麦芽和淀粉酶，麦芽用量为玉米重量的2%-5%，淀粉酶则需根据其活性单位按说明添加。
糖化过程即为加热，需在搅拌下加热至沸点，整个过程持续约2小时，确保物料均匀受热。接着进行冷却，将物料温度降至60摄氏度左右，再加入麦芽磨浆，用量为1.5%-3%，然后在保温条件下放置3至5小时。经过冷却后，进行过滤，将糖浆与残渣分离。过滤通常在高温下进行，先将物料煮沸，再使用过滤网或过滤设备分离糖浆。
最后，进行熬煮，蒸发掉多余的水分，以达到所需的浓度。熬煮过程中需注意，长时间的熬煮会导致还原糖增加，糖浆颜色加深，影响其质量。因此，应根据需要控制熬煮时间，以避免糖浆品质受损。
