【豆皮】豆皮怎么做好吃 豆皮、腐竹、千张的区别
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发布时间：2024-10-16 05:25
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时间：2024-10-18 05:24
豆皮，又称豆腐皮或腐皮，是煮沸豆浆表面凝固形成的薄膜，可鲜食或晒干后食用，是东亚地区常见的食材。豆皮是汉族传统豆制品，富含营养价值，常食用有益于清热解毒、抗衰老。它能制作多种荤素菜肴，既可作为家常便菜，也可用于宴席。
中医认为豆皮性平味甘，具有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗的功效。豆皮营养丰富，蛋白质和氨基酸含量高，含有铁、钙、钼等人体必需的18种微量元素。儿童食用有助于提高免疫力，促进身体和智力发展。老年人长期食用可延年益寿。特别适合孕妇产后食用，能快速恢复身体健康，增加奶水。豆皮易消化，吸收快，是一种适合妇、幼、老、弱的食用佳品。
豆皮含有大量卵磷脂，可防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。它富含多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，特别适合需要钙质的老人和小孩。豆皮可调整乳腺对雌激素的反应，降低乳腺癌发生率，还有效预防白血病、结肠癌、肺癌和胃癌的发生。
豆皮含有丰富的氨基酸和微量元素，对维持细胞生长、伤后修复有重要作用，是提高人体免疫力、强身健体的好食物。其纤维含量高，易消化，利于吸收养分，排出体内垃圾毒素，还有润燥解毒、清热解火的功效。
尖椒炒豆皮的做法：尖椒切丝，豆腐皮切成长条，锅中油热后爆香葱蒜，先炒豆腐皮，再加尖椒，加盐翻炒，锅底变干加水，待尖椒变软后勾芡即可。
豆皮炒肉的做法：青椒、葱、豆皮、瘦肉洗净切丝，猪肉腌制15分钟，豆皮焯熟。锅中放油，油热后炒猪肉至变色，再加葱、青椒、豆皮，调味翻炒均匀即可。
豆皮春卷的做法：油豆皮切块，冬笋、猪肉切丝，荠菜切碎，加调料炒成馅。豆皮包馅成卷，涂面浆，炸至金黄。
凉拌豆皮的做法：泡发豆皮，攥干，切丝，加入葱丝、洋葱丝、蒜末，调味拌匀。
腐皮与千张的区别在于，前者是豆浆煮熟后自然形成的薄膜，后者是压制而成的，略干需调味。腐竹制作方法多样，可荤可素，口感佳。
上等豆皮皮薄透明，半圆不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮。
豆腐皮与葱搭配，会影响钙质吸收。
