豆渣粑焖江鲇制作
发布网友
共1个回答
热心网友
首先，处理江鲇，将其宰杀并清洗干净，随后切成大小适中的瓦片状，然后拍上生粉以备后续烹饪。豆渣粑则需要经过特殊的处理，用小火慢慢烤干，可以将其置于烧热的锅中，关火后烤约5分钟，这样能使其更加入味。烤干后，豆渣粑切成条状备用。
接着，热锅加入适量底油，待油温升至四成热时，加入荆沙豆瓣酱和荆沙辣酱，用中火炒出香味。接着，倒入高汤并加入豆渣粑，大火烧沸后转为小火慢炖，持续5分钟。随后，加入4克盐、2克味精和适量的糖进行调味。将豆渣粑捞出，保留汤汁。
接下来，将处理好的江鲇放入锅中，加入大蒜子，小火慢慢焖煮，直到江鲇熟透。然后，用湿生粉勾兑出流动的芡汁，再将之前捞出的豆渣粑覆盖在江鲇上，最后撒上青红椒圈和香菜作为点缀，一道美味的豆渣粑焖江鲇就完成了。
