老醋鲳鱼做法
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准备制作一道美味的老醋鲳鱼，首先，将新鲜的鲳鱼处理干净，去除内脏，然后仔细清洗。将鱼身从头部开始，沿着腹部一直切到尾部，形成两片，确保外皮朝上，这样可以保持鱼的美观。将处理好的鱼片放在盘中，撒上葱、姜片，撒上适量的盐、味精和料酒，进行腌渍，让鱼肉充分吸收调料的香味，大约需要10分钟。
腌渍完成后，将鱼片放入蒸锅中，用大火蒸制约8分钟，直到鱼肉熟透，口感鲜嫩。取出蒸好的鱼，小心地放置在一个深盘中，为后续的烹调做好准备。
接下来，回到炒锅中，加入高汤，再加入山西陈醋，增添一份独特的酸香。接着加入适量的糖，调和酸味，再撒上一点胡椒粉，提升整体的风味。将所有调料烧开后，调至适当的稠度，用薄芡勾芡，这样可以使酱汁更好地附着在鱼身上，增添色泽和口感。
最后，将调好的酱汁淋在蒸熟的鱼身上，一道色香味俱全的老醋鲳鱼就完成了。这道菜鱼肉鲜嫩，酸甜适口，是一道适合家庭聚餐或节日宴请的佳肴。
扩展资料
沈默君，1924年生，安徽寿县人，党员，中国电影剧作家，国家一级编剧。1944年参加中国人民，后一直在第三野战军从事部队文艺工作，曾任团文工队长，纵队文工团戏剧股长、艺术指导员，师宣传队长，野战军卫生部文工队长。1949年后历任第三野战军办事处文工团长、文艺科创作研究员、第三野战军剧院编剧，总政文化部创作组创作员，广播电影电视部专业作家，中国剧协第一届理事，中国影协第三届理事。
