白毫银针的采制工艺
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白毫银针的精细采制工艺
白毫银针的制作过程极其讲究，完全依赖于优质肥嫩的芽头。其产地的差异可能导致制法和品质的些许变化。福鼎银针，早期被称为“北路银针”，采摘时选择在凉爽晴朗的日子，将鲜嫩的芽叶薄摊在萎凋帘上，置于阳光下晒至含水量约10-20%。随后，将它们放置在烘焙笼上，使用文火（40-50℃）低温烘干，确保茶芽完全干燥。而南路银针则将鲜芽放在水筛上，在通风处晾干，待含水量达到20-30%时移至阳光下晒干，或先晒后风干。
为了培育出优质的芽头，茶树在秋冬期间需进行适当的肥料管理。春季头一、二轮的顶芽，由于营养丰富，被认为是制作白毫银针的最佳原料。随着轮次增加，芽头的质量会下降，因此夏秋茶的茶芽通常不用于白毫银针的制作。
采摘时对芽头的要求极为严格，必须在无雨、无露水、芽头肥壮且未受病虫害的情况下进行。只选取单芽头，避免一芽一、二叶的新梢，只取其芽心，剩余部分则用于其他茶叶制作。采摘后的茶芽需迅速送回工厂进行加工。
白毫银针的独特之处在于其简单的制法，仅包括萎凋和烘焙两步。茶芽首先在微弱阳光下进行萎凋，至七八成干后移至烈日下晒至完全干燥。也有工艺将萎凋和室内萎凋相结合，再用文火烘焙至理想状态。整个过程的关键在于准确控制失水程度，尽管工序看似简单，但要制出高品质的白毫银针，却需要精细的操作和经验。
