大闸蟹蒸到一半翻身会不会影响口感和味道?
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大闸蟹蒸到一半翻身本身并无毒害，只要确保蒸熟，开锅后翻动主要影响的是口感和味道。蟹黄和蟹膏的保存是烹饪技巧，通常会将腹部翻上来防止流失。在蒸煮过程中，蟹肉内部压力增加可能导致糊状物溢出，正确的方法是保持活蟹的后壳向上，保持蟹膏的完整性。
关于放盐，大闸蟹本身味道鲜美，一般不建议在蒸煮时放盐，以免影响蟹肉的嫩度和原味。对于口味重的人，可以选择搭配蘸料提味，但保持基本的清蒸更能保留大闸蟹的原汁原味。
至于公蟹和母蟹的选择，取决于个人口味和季节。喜欢吃蟹籽的人可以选母蟹，而偏好蟹膏的则适合雄蟹。在9月和10月，母蟹的蟹黄丰富，适合食用；而在11月，雄蟹的蟹膏更为鲜美。总的来说，大闸蟹蒸到一半翻身并无毒害，关键在于烹饪方法和个人喜好。
