...侧面发红但切开发现部分肉是白的还带青黄色和青绿色还能吃吗...
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热心网友
视情况而定。
由于不同品种的甘蔗具有不同的颜色，所以有些甘蔗表皮发红可能是因为品种原因，这种情况属于正常的甘蔗，可以食用。
但要是原本不是红色外皮的品种，出现表面发红的情况时，一般是由于甘蔗变质导致，这样的食用后可能会对身体健康造成危害，不建议再食用。
发红的甘蔗切掉不宜食用。
很多人觉得把发红部位的甘蔗削掉后再食用，但甘蔗发红是因为变质导致的，而变质的甘蔗中都会滋生大量有害的细菌微生物，这些细菌微生物渗透性极强，并且是肉眼不可见的，即便是把发红的部位削掉，那些看起来没有变质的部分，也很有可能已经被细菌微生物滋生，食用后容易使身体出现不适的情况，所以为了自身健康起见，不建议这样食用。
热心网友
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甘蔗发红切掉能吃吗
1、表皮氧化的发红甘蔗是可以食用的，因为氧化没有产生大量的有毒有害物质，因此可以食用。
2、甘蔗皮色素染色的甘蔗去掉发红的部分就可以吃了，因为破开的部分受到氧化营养物质降低，也可能被细菌寄生，因此去掉之后能吃。
3、变质的红心甘蔗就不要食用了，节菱孢霉菌会在繁殖的过程中产生大量的“3-硝基丙酸”毒素，不仅发红的部分有，其他未发红的部分也有，食用会影响人体健康，因此不建议食用。
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甘蔗为什么会变红
表皮氧化
甘蔗表皮在长时间存放的过程中会出现表皮氧化的情况，出现非红甘蔗皮发红。
甘蔗皮色素
黑色甘蔗的表皮中含有丰富的色素，不小心将表皮划破，其汁液沾染在内部白色的肉中，会有变红的情况。
变质
甘蔗会寄生一种节菱孢的细菌，大量繁殖之后会使甘蔗变红，同时产生大量的毒素。
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如何存放甘蔗不变红
冰箱保存
将购买回来的甘蔗放在冰箱保存可以减少甘蔗变红的机率，不过注意要在1到2天的时间内吃完。
不削皮的甘蔗
购买不削皮，没有削去头尾的甘蔗可以保存半个月左右的时间，都不会出现变红的情况。
即吃即买
吃多少买多少，是甘蔗不变红最好的方法，不过购买时要注意买新鲜的甘蔗。
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如何选购优质的甘蔗
1、好甘蔗外观光亮，质地均实，切开后肉质清白或白中带黄；霉变甘蔗外观无光泽、质地松软、两端长毛，切开后剖面有红黄色、棕褐色或青黑色斑点斑块。
2、好甘蔗味甘甜，霉变甘蔗有酸霉气味或酒糟味。
3、好甘蔗切口无其他成分，坏甘蔗的缺口处有絮状物或绒毛状的物质。
