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【耗用原料与投放数量】
主料：猪精瘦肉250g
辅料：胡萝卜、兰片、黄瓜各12g、湿淀粉浆40g
调料：番茄酱20g、酱油6g、精盐2g、白糖8g、花椒水4g、料酒6g、葱8g、姜6g、蒜4g、鲜汤60g、味精0.8g
、鸡精1g、调料油5g、豆油1000g
【刀工方法与烹调程序】
1.将猪肉斜纤维丝切成4~5cm长、3cm宽、0.3cm厚的薄片；葱姜切丝，蒜切小片；胡萝卜、兰片、黄瓜洗净
后，均切成边长3cm的菱形薄片。
2.肉片放入大碗中，加入大约30g湿淀粉抓匀，上浆。
3.油倒入锅中，热至五成左右时，将上浆的肉片放入油锅中，划散，断生后捞出，沥去余油。
4.另起锅，放入底油10g,热时用葱、姜、蒜炸锅，再放番茄酱炒透，下入辅料煸炒几下，再下入主料，边炒
边添汤，加酱油、精盐、花椒水、料酒、味精、鸡精、白糖，开锅后，汁少时，用剩下的较少量湿淀粉勾芡
，淋调料油出锅即成。
【质量标准与制作要点】
色泽橘红，质地滑嫩，咸鲜甜酸。肉片切得要均匀一致，在上浆时也可以放入一个蛋清，质地会更滑嫩。划
油时，温度不宜太高，时间不宜太长，否则质焦变老。本品系滑炒方法成熟，要求芡汁薄些为好。肉片回锅
炒制时，番茄酱一定要炒透，同时要求急火速成。咱们再来看看锅巴肉片的做法吧。
【菜例名称与烹任类别】
锅巴肉片：油熟类别，浇汁方法
【耗用原料与投放数量】
主料：猪瘦肉150g
辅料：锅巴100g、蛋清1个、兰片、胡萝卜、黄瓜各12g、湿淀粉浆40g
调料：酱油10g、料酒8g、白糖3g、花椒水4g、葱8g、姜6g、蒜4g、鲜鸡汤150g、味精0.8g、鸡精1g、精盐
3g、香菜12g、油1000g、香油3g
【刀工方法与烹调程序】
1.将猪肉切成普通薄片；锅巴掰成3~4cm见方的块，兰片、胡萝卜、黄瓜洗净后均切成边长3cm的菱形薄片；
葱、姜切丝，蒜切片，香菜洗净切1cm长小段。
2.肉片放入大碗内，加入蛋清和20g左右的湿淀粉浆抓匀，上浆。
3.油倒入锅中，热至五成左右时，将上浆的肉片放入油锅中划散，断生后捞出，装入盘中待用。待油温升至
七八成时，将锅巴块放入油锅中炸至焦质、金*时捞出，装入盘中。
4.另起锅，放入10g底油，热时用葱、姜、蒜炸锅，下入兰片胡萝卜、黄瓜煸炒几下，添汤，加酱油、料酒
、白糖、花椒水、味精、鸡精、精盐、肉片，汤开后用剩下的湿淀粉浆勾芡，淋香油，撒香菜，趁热取出浇
在盘中的锅巴上即成。
【质量标准与制作要点】
肉片滑嫩，锅巴酥脆，咸香味鲜，明油亮芡。此肴中用的锅巴，既可用厂家出售的锅巴，又可用家庭中焖饭
时所产生的锅巴，不论哪种，一般锅巴以焦黄质酥者为佳。制作本品最好同时用两口锅，一口锅炸锅巴，一
口锅制作肉片，当锅巴刚出油锅后，趁热浇上多汁的肉片，使干爽质焦的锅巴能极大限度地吸附汤汁，味透
其里，效果比较好。
有时，为了强调效果，先将热锅巴端至桌上，而后在家人或客人面前再浇上多汁的肉片，接着发出“嘎叭”
作响的声音，有人称之为“平地一声雷”。此肴汤汁较多，但勾芡不应过厚。看完了锅巴肉片的做法，咱们
再来看看麻辣肉片的做法吧。
【菜例名称与烹饪类别】
麻辣肉片：油熟类别，滑熘方法
【耗用原料与投放数量】
主料：猪精瘦肉250g
辅料：冬笋100g、鸡蛋1枚、湿淀粉浆40g
调料：豆瓣辣酱30g、酱油6g、料酒4g、味精1g、鸡精1.2g、葱8g、姜6g、蒜4g、胡椒面2g、鲜汤75g、油炸
花椒面与油共3g、豆油1000
【刀工方法与烹调程序】
1.猪瘦肉切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片状；冬笋去皮，用水洗过，切成比主料小、薄的片状；豆瓣辣
酱剁碎，葱、姜切丝，蒜切片。
2.鸡蛋打在大碗内，加入30g左右的湿淀粉浆调匀，然后放入肉片抓匀，上浆。
3.用酱油、料酒、味精、鸡精、胡椒面(1g)、鲜汤和剩下的10g左右的湿淀粉浆对成芡汁。
4.油倒入锅内，热至四五成时，将上浆的肉片放入划散，接着再放入笋片也划散，均断生后，一起捞出，沥
去余油。
5.另起锅，放入底油10g,加入豆瓣辣酱炒出香味，出现红油时，放葱、姜、蒜炸锅，接着投入肉片和冬笋片
，泼入芡汁，烧旺火翻炒几下，见芡汁成熟，并包容肉片和笋片时撒入另1g胡椒面，淋花椒面与油即可出锅
。
【质量标准与制作要点】
色泽金红油亮，口味咸香麻辣，质地柔软滑嫩，芡汁数量适宜。本品的主料选择不必十分严格，只要是结缔
组织少的部位均可，但如果有条件的话，还是鲜嫩的部位好。辅料选择可根据家中贮存情况，灵活运用，只
要是鲜嫩的水分充足的并适宜作辅料的均可。肉片在回锅烹调入味前
热心网友
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第三十九条劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：
（一）在试用期间被证明不符合录用条件的；[1]
（二）严重违反用人单位的规章制度的；
（三）严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；
（四）劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的；
（五）因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的；
（六）被依法追究刑事责任的。
第四十条有下列情形之一的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同：
（一）劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作的；（二）劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的；
（三）劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的。
第四十一条有下列情形之一，需要裁减人员二十人以上或者裁减不足二十人但占企业职工总数百分之十以上的，用人单位提前三十日向工会或者全体职工说明情况，听取工会或者职工的意见后，裁减人员方案经向劳动行政部门报告，可以裁减人员：
（一）依照企业破产法规定进行重整的；
（二）生产经营发生严重困难的；
（三）企业转产、重大技术革新或者经营方式调整，经变更劳动合同后，仍需裁减人员的；
（四）其他因劳动合同订立时所依据的客观经济情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行的。
裁减人员时，应当优先留用下列人员：
（一）与本单位订立较长期限的固定期限劳动合同的；
（二）与本单位订立无固定期限劳动合同的；
（三）家庭无其他就业人员，有需要扶养的老人或者未成年人的。 用人单位依照本条第一款规定裁减人员，在六个月内重新招用人员的，应当通知被裁减的人员，并在同等条件下优先招用被裁减的人员。
