高分寻求正宗老鸭汤泡锅巴的做法
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发布时间：2022-04-22 04:31
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热心网友
时间：2023-11-09 19:55
老鸭汤的做法：
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
锅巴做法：
1、原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许。
2、制作方法
①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。
②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。
③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。
④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅*时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。
热心网友
时间：2023-11-09 19:55
三山镇上小吃品种很多，传统的、现代的、麻辣的、香甜的，风味十足，各俱特色。倘若要我说起故乡某种小吃的风味与特点，又大多印象平平记忆不深；惟独真正令我难以释怀的故乡美食，还是小镇上那家专门特供的乡野小吃———老鸭汤泡锅巴。
老鸭汤泡锅巴，此乃一种地道本色的农家小吃，极普通、平常，朴素得一如农家妹子，没有漂亮的打扮，没有风光的装束，因为经济实惠而显得很平民。当然，说它风味奇特，也只有在品尝之后，才能让你常记心间；这道老鸭汤泡锅巴好吃，使人回味，不仅在于师傅的配料、手艺，更注重的是店家对原材料选择的考究。据说，用来煲汤的老鸭，都是水乡农家放养的鸭子，一般养至年半或两年时间的老鸭，购回后宰杀、清理、洗净，放入瓦罐中加适量的清水，然后，文火慢慢煲熟。煨出来的清汤真是清香扑鼻、沁人心脾，即使离小吃店几十米远，也能嗅到那阵阵飘出的香气。如果是饲料养殖的鸭子，无论你怎么加工或摆作料，断然是烧不出那种本色浓郁的香味。
那锅巴呢，那自然是用农家大铁锅，在柴草火烘烤下炕制而成的，又薄又脆又黄，色香具佳，口感纯正，比机器烘烤的锅巴要强上几十倍。若有顾客需要，取上大半碗薄薄脆脆新炕的锅巴，再浇上经老火煲制的滚烫的老鸭汤，此时就觉得，鸭汤香、锅巴香，香味缕缕；锅巴浸泡在清汤中，金黄灿灿，入口酥香。切记要现泡现吃，不能耽搁时间过久，时间一泡长，汤中锅巴就胀糊了，既没有酥脆感，又夹不上筷子。此种小吃除了好吃以外，还有个优点，就是它能抵饱，俗话说“一碗锅巴三碗饭”，锅巴胀开比饭更能塞饱，早上吃饱到中午也不觉饥饿呢。
这还是我十几年前吃过之后留下的感觉，至今想起仍记忆犹新。它就坐落在故乡芜铜公路的沿线，三山镇三华街十字路口的西侧，店面不大，整洁典雅。如今，三山镇早已划归芜湖市，成立三山区了，但这家小吃店依然风貌依旧，本色未改，每天吸引着南来北往的过路驾驶员与旅客入店就餐。它的店名也直白独特，土得掉渣，挂在门楣上的红字牌匾，就叫“老鸭汤泡锅巴”。
鸭要一年生以上为老，当年生的烧汤味不浓且有*腥之气，不可取，锅巴要炕的两面黄，要薄、要脆，最好是小米做的。鸭汤性寒，食之清火带凉，凉性大，锅巴，火炕制成，食之易上火，两者配食，可谓相得益彰！鸭汤有油腻，锅巴吸油，可为互补！吃的时候，先拿个青瓷大碗，放进锅巴，掰成小块，将炖好的鸭汤浇上，就可吃了
老鸭汤普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
热心网友
时间：2023-11-09 19:56
楼上的都给出了详细的、正确的做法，我这里补充一下：
超市有售酸萝卜老鸭汤配料的，味道不错的说，建议直接买来和清理好的鸭子一起下锅即可。
热心网友
时间：2023-11-09 19:56
那是秘密配方,稀存于网络
