做油条明凡怎样添加
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热心网友
油条源于北方，是全国各地都经常要吃到一种传统美食，但是很多人不知道油条的做法和配料，更不知道油条的配料比例和一些注意事项，其实油条中有一种非常重要的配料“明矾”，它的存在使你吃起来的口感和味道、外型都有直接和关系，至于比例搭配要根据面和其他配料的多少来定，这是我在家被困两个月研究出的，酥脆可口，外焦里嫩，蓬松如棉，非常美味。下面我就给大家详细讲解一道油条的配方和做法以及注意事项。
一、首先准备原材料；面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600毫升，食用油适量（最好是新开封的植物油炸出来色香味更好）。注意；面粉最好是选用高筋面粉，这个面粉做出了的味道更好。
二、和面发面及配比步骤；首先明矾、小苏打、盐各25克和2克面粉，搅拌均匀后加水，打成泡沫状。然后再加入剩下的面粉 ，揉成面团，在这个过程中不断捶打，待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次即可。（配比；如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）这样更好点）注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。
三、炸制的油温和需要掌握的技巧；炸油条油温不能太高了，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的；把油温升高到六成热，然后把火力转为中火即可，把制作好的油条胚子轻轻拉长，扭成8字形，然后下入锅中，油条会迅速浮起，说明油温正好。炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀，最后捞出来控油即可。
这是民间传统制作方法，炸油条时加点矾，有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子，它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收。需谨慎使用并注意把控用量，根据自己喜好而定。这是我的观点，你怎么看呢？
热心网友
一般碱矾比是2：3，当然现在家庭自制的话多数很少放矾了，毕竟对健康不太好。
热心网友
一般的比例就是面粉和矾是40:1，这个比例就很合适，做出来的油条很松软。
热心网友
比例会根据面团的含量进行搭配，也会根据水量进行调节，之后才会倒入面团中，比例搭配是要均匀的。
